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ピクリングスパイス

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2013.02.28a:2216 t:1 y:0

ピクリングスパイス(ミックススパイス)

知識

ピクルスの盛り合わせ

ヨーロッパ、イギリスで使われているピクルス用
ブレンドスパイス。

使われる食材に合わせ、ホール状または荒挽きで
10種類ほどのスパイスをブレンドする。

ピクリングスパイスを使えば家庭でも簡単に
ピクルスを作ることができ、ヨーロッパでは
市販のものも販売されている

ピクルスの作り方は食用酢の中に食材を入れ、
塩とピクリングスパイスを加えて漬け込んでおくだけ。

スパイスと酢、塩の防腐効果と爽やかな風味が特徴である。
漬けあがったらピクリングスパイスを取り除くが、
食材の種類によってはそのまま酢の中に加えておいてもよい。

料理

本来ピクルスとは、魚肉、野菜、果物などを酢や塩に漬けたものを指し、
ピクリングスパイスとはそれらの食材に香味を付けるブレンドスパイスである。

ピクルス以外にもシチューや肉料理などを長時間煮込むときに
香りづけのために使われる。

その他日本的な漬物にも応用できる。

野菜のピクルス

英国風ピクリングスパイスの作り方
オールスパイス・・・25g
ブラックペッパーホール・・・16g
ジンジャーフレイク・・・14g
イエローマスタードシード・・・13g
クローブホール・・・10g
レッドチリホール・・・10g
メースリーフ・・・6g
コリアンダーシード・・・6g

以上のスパイスを適当な大きさに砕いてよくブレンドし、ピクルスに応じて使う。

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ジンジャー・フレーク         


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