ウラッド
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ウラッド
【インド】Saaba Urad（サベトウラッド）
【英語】black gram、vigna mungo
【日本】毛蔓小豆
【別名】黒緑豆、ブラックマッペ
【学名】Lens culinaris
知識
耐乾性がありインド、バングラディッシュ、パキスタン、ミャンマーにかけて分布します。
小粒の黒い豆で、北インドで良く利用されます。
ウラッド豆の皮を除いて半割にしたものをウラッド・ダルと云います。
調理
皮が硬く、８～１０時間水に浸した後調理します。
浸けすぎると皮が裂けてしまうので注意しましょう。
皮が割れて柔らかくなるまで、煮込みます。
とろみがありクリーミーな舌触りで牛乳と一緒に調理すると良く合います。ダルマカニカレーに使用されます。
ウラッド・ダルは調理しやすく。スナック菓子や様々な調理の材料やシーズニングとしても利用されます。
薬理
栄養価が高くタンパク質やカルシウムが豊富で疲労回復や高血圧に効果があります。
