チリ
更新日 2014.2.28a:6597 t:1 y:1
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辛味スパイスの定番「チリ」
【英語）Redpepper、カイエヌペッパー（Cayennepepper）
【仏語】Poivrerouge
【中国語】蕃椒
【和名】唐辛子
【印語】ラール・ミルティ
【学名】Capsium annum
Capsa（袋）＋iume（状の）annum（1年生の）
【別名】チリペッパー、レッドチリ、ペプシカムペッパー
知識
原産地は南アメリカ
主産地はインド、メキシコ、中国、アメリカ、
パキスタン、トルコ、タイ、イイドネシア ケニア、南アフリカ
コロンブスがヒスパニョラ島から持ち帰る。
世界中で使われている最もポピュラーなスパイス
品種は90種類以上もあり主に5種類が商業的に栽培。
ナス科の多年草だが日本では越冬できずに1年で枯れる。
チリで最も辛い部分は種子ではなく薄皮。
生のチリを乾燥させてすり潰したものをカイエヌペッパーCAYENNE PEPPERとよび、ホットソースやチリパウダーを作ります。
チリパウダーはレッドペッパーにクミン、マジョラム、ニンニク
を混ぜた もの。
辛味成分はカプサイシン、ジヒドロカプサイシン、
ノルジヒドロカプサイシン ホモカプサイシンの4成分。
カロチノイド色素を含む。
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チリの種類
アナハイム辛味★－－－－
カルフォルニア・チリ、ニューメキシカン・チリとも呼ばれ、乾燥したものはコロラド・チリパウダーと呼ばれる。１５㎝ほどの大きさで鮮やかなグリーンで熟して赤いものもあります。スイートペッパーに似ておりマイルド。
ハバネロ辛味★★★★★
もっとも辛いチリのひとつ。５㎝ほどの大きさで、赤、緑、紫と色は様々。熟すとフルーティな風味がある。中米、カリブで栽培されています。
ハラペーニョ辛味★★★－－
一般的なチリのひとつ。生は6～8㎝の大きさで果汁が多く、ふっくらとして緑で、熟すると赤くなります。乾燥させてスモークをしたものはChipotleと呼ばれています。メキシコとアメリカ南西部で栽培されています。
マラゲッタ辛味★★★★★
細くて小さいブラジル産のチリ。赤と緑があります。
ポブラノ辛味★★－－－
緑または赤の10～15㎝の長く肉厚。乾燥させたものはアンチョ（ancho）と呼ばれ、メキシコ、カリフォルニアで栽培。
スコッチ・ボンネット辛味★★★★★
赤、オレンジ、黄色の2.5㎝ほどの強烈な辛さのもの。煙でいぶしたようなフルーティな味わい。ジャマイカ、カリブで栽培されています。
セラーノ辛味★★★★－
赤や緑の細くて5㎝ほどの大きさです。すっきりした甘さと風味があります。
バーズアイ辛味★★★★★
とても小さなチリですが強烈な辛さが特徴です。
カイエヌ辛味★★★★－
乾燥チリの代表的な品種。5～10㎝の鮮やかな赤色。メキシコとアメリカのルイジアナで栽培されている。
グアヒーヨ辛味★★－－－
10～15㎝ほどの暗赤色の乾燥チリ。かすかな苦みがあります。メキシコで栽培され手に入りやすい。
ムラト辛味★★－－－
濃い茶色で10～15㎝ほどの人気のある乾燥チリのひとつ。煙でいぶしたような風味がありリコリスに似ています。メキシコで栽培されています。
パシーリャ辛味★★★★－
15㎝ほどの黒色の乾燥チリで、パウダーもあります。メキシコで栽培。
料理
辛味の強い肉料理やお豆の料理（チリコカーン）などメキシコ料理によくつかわれます。
熱に強いため、煮込み料理、焼き物料理に適しています。
色調成分のβカロチンは油に良く溶けるので
油を使った料理に合います。
粉にした場合、粒子が細かいほど辛く感じ、
また熱い料理ほど辛く感じます。
辛さを抑制する方法は牛乳、アイスクリーム、
ヨーグルトなどの乳製品を食べると良いでしょう。
風味を損なわず、辛さだけを減らしたい時には、
種子を取り除きます。
ゴアでは酢に漬けて使用します。
チリは強い刺激臭がありますので、扱うときはキッチン用ゴム手袋をし、皮膚に触れたり、目に入ったりしたら水で十分に洗い流してください。
薬理
消化液の分泌を促し、食欲増進、辛味性健胃薬、
皮膚に散布すれば局所の血行を良くする局所刺激剤、
凍傷やリューマチの塗薬。
辛い物を食べると、体温が上がり、発汗が促され、
相対的に涼しく感じ暑さをしのげる。
煎じた汁はコレラ菌に対して強力な殺菌力を持つ。
新陳代謝が高くなり、ステロイドホルモンが刺激される。
自然食のドーピング効果がある。
蛋白代謝を亢進するが摂取しすぎると胃炎等を併発する。
（2009年日本香辛料研究会）
ホットチリミルクの作り方
風邪のひき始めに。
温めたミルク150ccにチリパウダー小さじ1/2を良く溶かしお召し上がりください。
チリ防虫エキスの作り方
30gのチリホールを600ccの水に入れ半分の水の量になるまで煮詰めます。摘み取りの10日前まで、無農薬の防虫駆除液として安心して使用できます。
