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BASEショップ

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リコリス/かんぞう

【和名】かんぞう（甘草）
【英名】Licorice
【学名】Glycyrrhiza glabra L.

知識

マメ科の多年生草本で原産地はアジアまたは
東南ヨーロッパ。中国、トルコ、イタリア、
スペイン、ロシアなどで栽培されているが、
野生品種を収穫していることが多い。

古くから甘い根茎部分を食用や薬用に利用してきた。

リコリスの根茎部分(写真下）には甘味成分の

グリチルジンが含まれ、

天然の甘味料として、加工食品に広く
利用されている。

リコリスは宿根なので、栽培は若芽を付けた地下茎を
切り分けて植えておくと3～4年で収穫できる。

料理

リコリスは通常の砂糖の50倍の甘みがあり
スペインやイタリアでは根茎をつぶして絞り出した汁を棒状に固めた
「棒リコリス」が市販されている。
これはお菓子として食べたり、キャンディーやドリンク、
リキュールの甘味料としても利用されている。

日本ではスープや煮物に使用する他、漬物や味噌、塩辛、佃煮などの甘味料として
使われている。
また煙草の味付けにも使用されている。

薬理

漢方として使われている「甘草」は咳やのどの痛み、
強壮、風邪、気管支炎、腹痛、下痢、歯痛を治める
薬効があるとされる。

消化不良や胸やけ、便秘の穏やかな薬としても使われます。

さらに、血中コレステロールを下げたり、胃潰瘍の症状を和らげる。

条件によっては血圧を上げる作用があるので高血圧の人は多く取りすぎないこと。

また妊娠中のリコリスの摂取は避けること。