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フェンネル戯言日記/2011-07-31

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BONGAマスターのスパイスうんちく(1)

フェンネル

フェンネルシード

知識

Fennel(英)、茴香(和漢)、サウンフ(印)
Foeniculum vulgare Miller(学名)

原産地は南インド、地中海沿岸

主産地はシリア、インド、エジプト、イギリス
ドイツ、イタリア、フランス、ハンガリー、レバノン
ブルガリア、北アフリカ、中国

セリ科の多年生草本

茴香(ホエイシャ、ウイキョウ)は腐った魚の香気が
回復するという意味。

料理

矯臭効果があるので魚肉、特に魚料理と相性がよい。
生の葉は魚のハーブと呼ばれている。

種子は甘い料理やお菓子に合う。

五香粉に使用する。

フローレンス地方ではフィノッチーオというサラミに使用。

薬理

種子は和漢薬として腹痛、嘔吐の薬として処方。

体を温め代謝を良くするのでダイエットスパイスと呼ばれている。
解毒作用。

母乳を増やす。

眼の炎症や視力を良くするアイローションとして。

喉の痛みや口内炎にマウスウォッシュとして使用。

エピソード

魔除けや蛇の毒消し
安眠妨害のお守り

更新日 2011.07.31



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