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セージ

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日 2013.01.03a:1463 t:3 y:1

セージ・SAGE・ヤクヨウサルビア

【イギリス】sageセージ
【イタリア】salviaサルビア
【フランス】sauge
【日本】ヤクヨウサルビア
【学名】Salvia Officinalis l.
Salviaは治す、救う
Officinalisは薬用、薬効のあるの意味

知識

ドライセージ

原産地は地中海沿岸で主産地はギリシャ、トルコ、
ロシア、アメリカ、イギリス、フランス、アルバニア、
イタリア、ドイツ、スペイン、モロッコ、ポルトガル。

シソ科アキギリ属の多年草本、サルビア科
常緑低木で多くの種類があり、園芸用の品種も
増えているので、使用法によっては品種を確認してから
購入すること。

スパイスとして使用されるのは真正セージ(ダルマチアン)。
ドライセージはカビのようなモコモコしたものが良質。

花が咲く時期の直前が芳香成分がもっとも強い。

葉を収穫するときは、なるべく午前中に行い、
茎の上部を刈り取るか、葉だけを摘み取る。

葉は風通しのよい日陰で乾燥させ、密封保存するとよい。

料理

ソーセージに使われる

香味はかなり強く、樟脳のような香りとヨモギのような芳香がある。
味は渋みや辛味の他に爽やかなほろ苦さがある。

香りがきついので使いすぎに注意する。

ドライハーブはハーブティとして飲用。

豚肉との相性がよく、肉の臭い消しに使われる。
羊肉や内臓系の食材の調理にも適しています。

また油っぽさを押さえ、爽やかな香りがあるので、
油を使った料理にもよく合います。

ハンバーグや手作りソーセージのほか豆類ともよく合い、
スープ炒めものにして美味しくいただけます。

料理の仕上げではなく、下ごしらえか調理中に使うとよい。

薬理

セージの葉

ドライセージ1kgに6000IUの女性ホルモン
作用があり、抗酸化作用が強くアンチエイジングの効能がある。

強壮作用消化促進健胃整腸解熱血圧降下
ふけ、抜け毛防止のほかタンニンの作用で
咽喉炎のうがい薬としても使用される。

パウダーにしたものをに歯肉炎予防の歯磨き粉として使用する。

香りは神経の不安緩和

葉の精油はツヨン、シネオール、ボルネオール、カンファー。

入浴剤としても使用される。

エピソード

セージの花

ソーセージの語源となったといわれている。
ソー(豚肉の塩漬け)+セージの意味。

古代ローマ時代には免疫を助ける薬草として
使われていた。

紅茶が持ち込まれる以前はお茶として使われることが多かった。

すぱいすマーケット

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香味が強く、臭い消しとして羊肉料理や
ジビエ料理、ハンバーグやソーセージ
油を使った料理の他ハーブティや入浴剤
としても使われます。アンチエイジング
効果のほか精神安定の効果があります。

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