スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

ご質問ポスト

更新日2014.6.30a:3256 t:3 y:2

BONGAのご質問ポスト

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スパイスについてのご意見やご質問はこちらからどうぞ。
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ココナッツミルクパウダーについての質問です

通常ココナッツミルクから水分を飛ばす場合添加物が必要と聞いていたのですが、この商品はココナッツミルクから出来ているのでしょうか。それとも、ココナッツの実を乾燥させたものなのでしょうか。 -- みき 2016-12-03 (土) 23:05:24

●みき 様

ご質問ありがとうございます。
私、BONGAマスターは若い頃、南太平洋のヤシ林に囲まれた点のような小島で短い間ですが暮らしたことがあり、ココナッツ(椰子)のことになるとついうれしくなります。

ココナッツミルクはココナッツオイルと同じ、成熟したココナッツ(ヤシの実)から作られています。

ちなみに余談ですが、青いヤシの実は、毎日ドリンクとして水代わりに飲んでいました。さっぱりとした甘味とひんやりとした喉(のど)越し(ごし)の食感を懐かしく思い出します。

ヤシの実の繊維質の皮の内側にある硬い種子を割ると、その内側に白い塊があります。その白い塊が固形(こけい)胚乳(はいにゅう)です。通常その固形胚乳を削り取り、煮込んで裏ごしし、搾(しぼ)り取ったものがココナッツミルクです。それを噴霧(ふんむ)して乾燥させたものがココナッツミルクパウダーです。
水分を飛ばすのに添加物を使用するのではというご質問ですが、通常、乾燥させるだけにそんな余分な薬品を使用するとは考えにくいのですが。

当店で取り扱っている「ココナッツミルクパウダー」には添加物の表示はございません。輸入品の規制にはやたら厳しく国内の食品表示には?な、この国の食品管理事情を考えれば添加物の使用はないと考えられます。

BONGAマスターより

アサフェティダ・パウダーの原材料を教えてください。

  • アサフェティダ・パウダーの原材料を教えてください。
    軽度の小麦アレルギーがあるので、小麦が使用されているかを知りたいです。 -- 影山 2016-10-31 (月) 12:50:14

景山 様
アサフェティダの原材料ですが、小麦でんぷんとアラビアガムが入っております。アサフェティダ(ジャイアントフェンネル)だけでは調味料に適さないので添加物として入っているというインドの業者の返事でした。
当店の商品に表示漏れがございましたこと、申し訳ございませんでした。早速表示を行いたいと思います。

BONGAマスター

このジンジャーパウダーは100%ジンジャーなのでしょうか?

熊本出張のためお返事が大変遅くなり失礼いたしました。
お送りいたしましたのは、インド産のジンジャー100%でございます。
人口着色料、香料は一切使用されておりませんので、ご安心してご使用ください。
ただ日本産のジンジャーとは種類が異なりますので、香りや味に違いがあるようです。

ジャワカレーのようなカレーをスパイスから作りたい・・・

  • ジャワカレーの様なカレーをスパイスから作りたいのですが、何を買えば良いのでしょうか? -- 田代 2016-03-19 (土) 20:04:05

大変お返事が遅くなり失礼いたしました。

実はジャワカレーのような日本の固形ルーを使ったものとインドなどでスパイスから作られるものは同じカレーと呼ばれていますが、まったく別の食べ物だと私は考えています。

日本のこれらのカレールーは小麦粉を油脂で固め、実に数多くの食品添加物を使って作られている代表的なもので、残念ながら安全な食べ物とは言えません。

BONGAでは食の安全を皆様に知ってもらうために、食品添加物を使わない本来のカレーをご提案しております。

スパイスを使ったカレーの作り方などもOPENにしておりますのでご興味があったら参考にしてください。

BONGAマスター

先ほど注文をしましたが初めてなので・・・

  • 先程注文をしましたが初めてなもので…
    間違いなく注文出来ていますか? -- 東 2016-01-07 (木) 17:17:51

●東 様へ
ご注文ありがとうございます。
ご入金の確認もできております。

現在、準備をいたしておりますので、明日1月8日には発送できると思います。
お手元にお届けできますまでもうしばらくお待ちください。

BONGAマスター

スイートバジルに発がん性のあるカビが・・・

  • 昨日スウィートバジルシードが届きました。
    ネットで食べ方を検索していたら、発がん性のあるカビが生えていることもあると書いてありました。
    バジルシードの選び方として「アフラトキシン検査済み」と記載されているものを選ぶといいとも書かれていたのですが、こちらの製品には記載がありません。
    ちょっと不安でしたので質問させていただきました。
    食べるのは回答をいただいてからにしようと思います。 -- 佐藤 2015-12-15 (火) 12:35:23

佐藤様へ
アフラトキシンについてのご質問ですが、確かに発がん性があるカビだということは判明しています。
歴史的にはペルー輸入のナッツ類(2002年)ベトナムの米(2002年)、中国のそば粉(2005年)、中国のピーナッツ(2008年)、日本の米(2008年)2015年オーストラリア輸入のアーモンド、中国からの輸入ホワイトペッパー(2012年)アメリカ輸入のピーナッツバター(2012年)、などから検出されています。
その他ピスタチオ、イチジク、トウモロコシ、ナツメグなどからも基準値以下のアフラトキシンが検出されているようです。

ただし輸入の時点で食品用、もしくは食品加工を目的として輸入されたもので一定レベル以上のアフラトキシンが検出されたものは食品および飼料用としては使用できず廃棄されます。

検出されたもののほとんどが微量で、人の健康に影響を与える心配がない量です。
ちなみに国際基準では加工用原料も含め0.01ppm、アメリカでは0.02ppmだそうです。

チアシードでアフラトキシン検査済みの証明書付のもの(意味がわからないのですが)を購入するようにとの文章を見た事がありますが、輸入の際スィートバジルシードなど全ての輸入食品や植物には植物検査や食品検査(アフラトキシンの検査も含め)がありますので問題ないでしょう。

発がん性にご心配されるのであれば、毎日、塩と同量を摂取しているとされる、食品添加物の方が遥かに危険性が高いことは明白です。
何気なく普通にお買い求めのコンビニの食品(おにぎりやサラダなど全て)やスーパーの農薬を使った野菜や果物、大手食品メーカーの商品、外食産業の食品には十分気を付けることをお勧めいたします。

BONGAマスター

  • 早速のご回答ありがとうございます。

    知識がないだけに、色々な書き込み等に心配し、左右されてしまいます。

    BONGAマスターの知識に裏付けされた力強い言葉を信じて、明日から早速食べてみます。

    本当にありがとうございました。

    -- 佐藤 2015-12-15 (火) 22:34:17

ギニアショウガはありますか?

  • ギニアショウガ(グレインズオブパラダイス)の取り扱いはありませんか? -- 豆の木 2015-11-25 (水) 09:31:31

●豆の木 様

お問い合わせありがとうございます。
パラダイスグレインのことですね。
残念ですがBONGAでの取り扱いはございません。
西アフリカの民族料理に使われるだけで、現地以外では手に入りにくいようです。
ただ、やったことはないのですが、ブラックペッパーコルサ(粗挽きコショウ)に少量のジンジャーパウダーをミックスしたもので代用することができるようです。
お試しください。

BONGAマスター

キーマカレーのお得な作り方・・・

  • キーマナスカレーが大好きで、いつも4袋ぐらい買っていっぺんに作るのですがもう少し料が多いお徳用はありませんか?かずく全員が大好きなので、あっという間に無くなってしまいます。 -- 湯野浩志 2015-10-25 (日) 14:59:42
    ●湯野 浩志 様

いつも河原町店をご利用いただきありがとうございます。

BONGAのHPのすぱいすマーケットでキーマカレーパウダー☚クリック(50g)600円とクミンシード☚クリック(50g)240円をお求めになり、OPEN・ざ・キッチンの「キーマなすカレーの作り方☚クリックのレシピで10人分がお作りになれます。

BONGAマスターより

チポトレパウダーの取り扱いは?

  • チポトレパウダーは取り扱いはありませんか? -- 臼田 美保 2015-10-25 (日) 11:01:25

●臼田 美保 様

ハラペーニョ唐辛子の乾燥したパウダーですね。
残念ですが当店ではまだ取り扱っておりません。
南米系スパイスにも今後力を入れていきたいと思っております。

BONGAマスターより

商品の発送予定日は?

  • 2015/9/28 18:36

    下記商品を注文いたしました
    グリーンカルダモンパウダー 1  530
    タマリンドバー       1  280
    ダンデリオン        3  840
    ーーーーーーーーーーーーーーーーー
    送料(石川県)          100
    ----------------------------------
    合計               1,750

    現在時、商品は出荷されているのでしょうか
    未発送でしたら、発送予定日時をご連絡いただけませんでしょうか

    金沢市法光寺町88-1寺田荘101
    疋田 幸比古 -- 疋田 幸比古 2015-10-01 (木) 10:00:33

●10月1日にヤマトのDM便にて発送いたしました。
 詳しくは疋田 様へのメールにてご連絡いたしております。
  ありがとうございました。

 すぱいす工房BONGAマスター

ガランガルの販売は?

  • ガランガル(ナンキョウ) 出来れば生 の販売はありますか。
    -- 嶋川 博已 2015-09-15 (火) 18:41:47

ガランガルはぜひ取り扱いたいスパイスで、できれば当店のスパイス畑で栽培したいと考えておりますが、いまだ苗の入手ができておりません。
すぱいす工房BONGA
BONGAマスター

コブミカンの葉の取り扱いは?

  • はじめまして。
    コブミカンの葉は取り扱っていますか? -- kohh
    kohh 様

コブミカンの葉は残念ながら、現在は取り扱っておりません。
今後入荷することがございましたら、HP上でお知らせいたします。

BONGAマスター

インド産のチリとカレーリーフの生葉は・・・

  • すばやい回答ありがとうございます。
    インド産のチリホールの入荷はありませんか?ほとんどが流通してないってことですか。

    別の質問ですけど、カレーリーフは生ですか?

    よろしく、おねがいします。 -- ころ 2014-10-31 (金) 12:00:03

ころ 様

インド産のチリホールですが、現在のところ入荷予定はございません。
またカレーリーフはドライのものになります。

今後「すぱいす工房BONGA」はスパイスやハーブ、野菜の自家栽培を目指し、今月中に福岡県内の田舎に移転いたします。スパイスを栽培する畑も確保できました。

来年度の春頃から自家製スパイスや生のハーブなどがお届けできるかもしれません。

★★★BONGAマスタ★★★

商品がつくまでの時間とチリの原産地は?

  • はじめましてよろしくおねがいします。

2点質問あります

・通販の注文から配送・着でどのぐらい時間がかかりますか?

・チリホール・エコパック(レッドチリホール)の原産地はどこですか?

よろしくお願いします -- ころ 2014-10-31 (金) 01:47:31

ころ様、
ご質問ありがとうございます。
入金のご確認後すぐに発送いたしますが、ヤマトのメール便でお送りいたしますので配送先にもよりますが2~3日かかるようです。お急ぎであれば速達(別途180円)をご利用になれば翌日~2日ほどでお届けできます。
*現在ヤマトのメール便はなくなりDM便に代わり、速達はなくなりました。
原産国は中国です。
よろしくお願いいたします。-BONGAマスター-

ハリッサパウダー」の注文法は?

  • 西新の店舗があった時にハリッサを購入しました。
    もう一度買いたいのですが、ボトルはどこで買えますか?
    よろしくお願いします。 -- さとさと 2014-08-14 (木) 11:15:28

BONGAマスター

ハンバーグを美味しくするスパイスは?

  • ハンバーグを美味しく作りたいのですが、ナツメグの他にオススメのスパイス何かありませんか?
    ソースをあまりたくさんかけたくないのです。 お願いします。 -- カルカッタ 2014-02-14 (金) 20:41:19

カイエヌペッパーチリパウダーの違いは?

  • 初歩的な質問ですが
    唐辛子と鷹の爪、チリは同じものだということはわかいますが、カイエヌペッパーとかチリパウダーとかは違うものなのですか? -- 鷹の爪 2014-02-19 (水)06:00:32
  • 鷹の爪 様
    唐辛子、鷹の爪、チリは同じものでペプシカムペッパーともよばれます。

    カイエヌペッパーはそれらを乾燥させパウダーにしたものを指します。

    またチリパウダーはミックススパイスでオレガノクミンをブレンドさせたもので、アメリカ南部や南米の料理に使用されます。

    ご質問ありがとうございます。

    -- BONGAマスター 2014-02-19 (水) 19:14:10

スパイスと塩、油の相関関係は?

  • はじめまして。チャートマサラを検索してこのページに辿り着きました。以前にもネットで来てたのですが、すっかり印象が変わっていて、とても素敵です。質問してみようと思ったのは、塩類と油のことです。ホールスパイスや手に入りやすいMDHガラムやMTRのラッサムパウダーを比較的よく利用しています。他のブレンドスパイスは塩類が入っているので選ばないのですが、というのも私は塩に弱いのかナゼか体にたまる感じがして意識的に塩類は使用しません。市販のチャートマサラは岩塩が含有されているので、自分で配合出来ないかと探していたんです。スパイスと塩の相互関係はやっぱりあるのでしょうか?また、どうして油はスパイスには必須なのでしょう。チャイなど煮出すだけの使用もあります。また、炒ったものだけをスターターとすることはよくないのでしょうか?すみません、ヘンコツで。市販の食品の疑問視されているのに共感して質問させていただきました。よろしくお願いします。 -- かるだもん 2014-07-09 (水) 13:58:58

かるだもん 様へ

ご質問いただきありがとうございます。
塩とスパイス、オイルとスパイスの相関関係ですね。

まずスパイスと塩についてですが、スイーツやチャイを作る時以外は、どうしても外すことができないのが塩です。
スパイスの辛さを引き出したり、料理にアクセントをつけてくれる重要な調味料の一つです。
ほんの少量でスパイスが引き立って料理の味ががらりと変わります。

また油についても旨みや芳香を加えてくれる大切なものです。

ただインド人のレシピの量で塩や油を使うと、日本人の口に合わないことが多いようです。むろん気候や食習慣の違いで当たり前のことなのですが。

私の場合は塩にしても油にしてもインド料理とはかなり異なった使い方をしていると思います。
塩は5人分で小さじ1程度しか使いません。また岩塩ではなく日本人の口に柔らかく感じる国産天然塩を使っています。
少量なので塩分控えめですがスパイスと相互に作用して料理にしっかりアクセントをつけ食欲を増進させます。

油も玉ねぎ炒めの時と、スタータースパイスの香りをつける時にしか使用しておらずかなり少量です。
そのため料理はサッパリとした味に仕上がります。

体調不良の方や、二日酔い、つわりのきつい妊産婦、高齢者の方にも喜んでもらっています。
むろん油もオリーブオイルか綿実油など酸化しにくいものを選んで使用しています。

油や塩を使わないことよりも、品質と使用量を考えて使えば日本人の味覚に合ったスパイス料理ができると思いますが、いかがでしょうか。

どちらも身体に必要な成分だと思っています。

BONGAマスター

  • ご返答ありがとうございました。

    そうなんでしょうね、油と塩って、スパイスだけでなくとも料理の潤滑や旨味をあたえることはわかっているんですけど、特に塩分の場合は、例えばパンとかでどんなにいい国産天然塩だとか有名系のものを使用した体に気をつかったものでも、やっぱりうっすらと身体はどこか悪くないのに重だるくなるんですよ。あとがしんどいので、もう割り切って食材自体や食品の含有量を頼りにしています。
    その点でスパイスは辛味や酸味などの独特な味が、私の色気無い食事のありがたいお助けとなっていて、いろいろ思考錯誤してる中、こちらに辿り着いて、それでもやっぱり塩と油はどこか執着しているんでしょうね、聞いてみようと思ったんです。

    スパイスうんちくなどのコラムも大変参考なって助かってます。新しいお店も開店なさるとか、頑張ってくださいね。機会あればぜひとも伺って、その時は何もかも忘れて(?)ガッツリ食べますよ(笑)
    また、スパイスも注文してみたいと思っています。あと、できればでいいのですが、ブレンドスパイスの種類の中で無塩か否かわかるようにしていただければ幸いに思います。

    お忙しいなか、ありがとうございました。 -- かるだもん 2014-07-11 (金) 10:04:43

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