カレーリーフ
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スリランカの風の香り カレーリーフ
【英名】カレーリーフ
【インド】カリパッタ
【日本】南洋山椒、大葉月橘 （ｵｵﾊﾞｹﾞｯﾂｷ）
【インドネシア】ダウンカリ
【マレーシア】ダウンカリブラ
【タイ】バイカレー
【学名】Murraya koenigii
知識
原産地はヒマラヤ山麓、南インド、
スリランカ。
インドでは多くの家庭で自家栽培を
しています。
カレーの木 CURRY TREEの葉のことで、
木は高さ４～６m、幹は直径４０cmほどの常緑樹。
葉は奇数羽状複葉で１１～２１枚の小葉はそれぞれ長さ２～４cm、幅１～２cm、ふちに細かい鋸葉があります。
花は白く小さく、小粒の黒い実がなるが種に毒があるので注意が必要。
乾燥した葉や粉末状のものはインドの
食料品店で販売しています。
生もあるので多めに買って冷凍保存を
しておくと便利。
保存状態が良ければ香は長持ちする。
たたくとカレー独特の香とゴマのような
香ばしさがあるが味は全くない。
フレッシュな葉には強い香りがあるがドライは弱く、
一枝のフレッシュ（約１２枚）に対し一掴みのドライが必要。
料理
香り付けとして使用されるが乾燥した葉は香が弱まります。
そのまま料理に加え香りを出し、
食べる前に取り除きます。
南インドやスリランカ料理には欠かせない
スパイスで、サンバルやラッサムに
使われます。
マスタードシードやココナッツミルクと
組み合わせると南インドの味になります。
野菜の蒸し料理に加えたり、ライス、スープ、煮込み料理に使用する他、ピクルスやマリネに利用されます。
テンパリングとしても使用されます。
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薬理
葉、樹皮、根には強壮作用があります。
その他食欲促進、消化を助けたり、滋養強壮、解熱作用、殺菌作用、発疹の抑制などの効能もあると云われています。
エピソード
とても可愛らしい植物で、日本にもファンが多く、鉢植えで屋内で育ちます。
