スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

チャートマサラ

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2012.08.10a:5688 t:9 y:14

チャートマサラ/チャットマサラ(ミックススパイス)

【インド】CHAT MASALA

知識

インドの屋台

Chat masalas、チャットマサラとも呼ばれている、
インドのミックススパイス。

インドの屋台料理やスナック(チャット)の
風味付けに使用されるのでこの名前の由来がある
といわれるが、chatの意味は「手で殴りつける」
という説もある。

*参照 アジア食文化紀行「インド料理」チャールズ・イー・タトル出版

作り方は岩塩(ブラックソルト)のほかアムチュールや
ブラックペッパークミンを中心にチリ、ミント、アサフェッティダなど
を使用して作る。

料理

塩辛さと酸っぱさが特徴のスパイスで
サラダ、フルーツに振りかけて使用するほか、
料理の仕上げに使う。

チャートマサラ(チャットマサラ)の作り方

スパイスA
クミンホール・・・小さじ1
ブラックペッパーホール・・・小さじ1
アジョワンシード・・・小さじ1/2
ポメグラネート(アナダラナ)・・・小さじ1

スパイスB
ペッパーミントパウダー・・・ひとつまみ
アサフェティダ・・・小さじ1/4
アムチュール・・・小さじ2
チリパウダー・・・小さじ1/2
ジンジャーパウダー・・・小さじ1/2

ブラックソルト・・・小さじ1
粗塩・・・小さじ1

作り方
①スパイスAをミキサーなどですり潰す
②スパイスBとブラックソルト、粗塩を①に加えよくかき混ぜる。
③密封瓶に入れて保存する。3~4カ月は保存ができます。

OPEN・ざ・キッチン

マサラもやし完成の図

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