カトルエピス
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フランス料理のシンボル カトルエピス／キャトルエピス
【フランス】Quatre epice
知識
フランスのブレンドスパイスで４つのスパイス
という意味。
名前通り４種類のスパイスをブレンドしたもので、
昔このスパイスはフランスの一流シェフのプライドと
高級料理のシンボルだった。
現在でもこのスパイスは古典的なフランス料理に
使われる。
４種類のスパイスは厳密には決まっていないが、
芳香性のスパイスが３種類、辛味系スパイスが
１種類を使用する。
芳香性スパイスはシナモン、ナツメグ、オールスパイス、オニオン、タイム、
クローブがよく使われ、辛味系スパイスはブラックペッパー、ホワイトペッパー、
レッドチリ、ジンジャーが使われ、これらのパウダーをブレンドして作る。
標準的作り方
ブラックペッパーホール・・・小さじ５
ナツメグホール（すりおろして）・・・小さじ２
クローブホール・・・小さじ１
ジンジャーフレイク（すりおろして）・・・小さじ１
材料を細かにすりつぶしパウダー状にして、密封瓶に入れ保存する。
３～４カ月は保存可。
料理
香味の特徴はオールスパイスによく似ており、
使用法もオールスパイスと良く似ているが
カトルエピスには辛味が含まれているので
使用法に注意が必要。
香味のバランスがよく、パテやテリーヌなどの
内臓系の料理に相性が良い。
またハムやソーセージを作るときに練りこんで
使用すると効果的。
また塩を加えて魚肉類や野菜の炒めものなどに入れると、フレンチな味付けの料理になります。
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