スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

カトルエピス

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2013.02.10a:2749 t:3 y:1

カトルエピス/キャトルエピス

【フランス】Quatre epice

知識

テリーヌ

フランスのブレンドスパイスで4つのスパイス
という意味。
名前通り4種類のスパイスをブレンドしたもので、
昔このスパイスはフランスの一流シェフのプライドと
高級料理のシンボルだった。

現在でもこのスパイスは古典的なフランス料理に
使われる。

4種類のスパイスは厳密には決まっていないが、
芳香性のスパイスが3種類、辛味系スパイスが
1種類を使用する。

芳香性スパイスはシナモンナツメグオールスパイスオニオンタイム
クローブがよく使われ、辛味系スパイスはブラックペッパー、ホワイトペッパー
レッドチリジンジャーが使われ、これらのパウダーをブレンドして作る。

標準的作り方
ブラックペッパーホール・・・小さじ5
ナツメグホール(すりおろして)・・・小さじ2
クローブホール・・・小さじ1
ジンジャーフレイク(すりおろして)・・・小さじ1

材料を細かにすりつぶしパウダー状にして、密封瓶に入れ保存する。
3~4カ月は保存可。

料理

腸詰

香味の特徴はオールスパイスによく似ており、
使用法もオールスパイスと良く似ているが
カトルエピスには辛味が含まれているので
使用法に注意が必要。

香味のバランスがよく、パテやテリーヌなどの
内臓系の料理に相性が良い。
またハムやソーセージを作るときに練りこんで
使用すると効果的。

また塩を加えて魚肉類や野菜の炒めものなどに入れると、フレンチな味付けの料理になります。

OPEN・ザ・キッチン

しめじのフレンチソテーの作り方☚クリック

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