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タイム

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2016.5.26a:1500 t:1 y:0

タイム

【英名】Thyme
【和名】たちじゃこうそう(立麝香草)
【中国名】木立百里香
【学名】Thymus vulgaris

知識

画像の説明

シソ科の多年生草本で、南ヨーロッパや地中海沿岸を原産地とします。その地域一帯に広く自生しており、主な産地でもあります。

亜熱帯から温帯まで広い範囲で生育するので、タイムには350種類以上の変種があります。樹高は40㎝ほどで、白やピンク、紫の4~10mmほどの小さな花冠をつけます。

生の葉や乾燥させた葉を、食用や薬用として利用されています。

タイムの持つ爽やかな芳香とほろ苦さは主成分のチモールカルバクロールで、栽培条件によりその芳香も変わってきます。

日本へは明治時代になってから渡来しました。

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主なタイムの種類

  • イブキジャコウソウ
    日本に分布する唯一のタイム。低山から高山の日当たりの良い草地や岩地に自生します。
  • タチジャコウソウ
    地中海沿岸に分布、水はけが良く、日当たりの良い場所に育ちます。料理用に使用されます。
  • キャラウエイタイム
    強いキャラウエイの香りを持っています。庭の地表植被や料理に使用されます。
  • シトラスタイム
    柑橘系芳香を持つ栽培品種です。料理に使用される一般的なタイムです。
  • ヨウシュイブキジャコウソウ(クリーピングタイム
    ヨーロッパや北アメリカの岩石の多い乾いた産地に分布します。蜜源植物や庭の地表植被に利用されます。このセージから採れた蜂蜜はギリシャなど地中海沿岸地方の名産として知られている。

料理

魚肉の臭い消しと香りづけに使用されます。
ブーケガルニやエルブ・ド・プロヴァンスにしてブイヨンやスープストックを調理するときの臭み取りや、魚介料理や挽肉の詰め物に加えたり、ハーブティとして利用します。

ケイジャン料理やカリブ料理にもよく使われます。

香辛料として中東(マシュリク)のザアタルに使用されます。

その他オリーブオイルやビネガーに漬け込んだり、加工食品の香りづけに利用されます。

ヨーロッパの料理本には小枝1本と書かれている場合は、パウダー小さじ1/2杯に相当します。

薬理

鉄分やカルシウム、マンガン、マグネシウムなどのミネラル成分が多く含まれます。

また精油に含まれるチモールには殺菌作用があり、消毒や防腐、咳を治める作用があります。
気管支炎、百日咳、上気道カタル、消化不良、口臭に効能があります。

α-アミラーゼやα-グルコジダーゼに対して顕著な阻害作用があることから糖尿病の予防に効能があるといわれます。
また抗酸化作用のあるビフェニルを含みアンチエイジングの効能も期待できます。

タイムを入浴剤として使うと、身体が目覚め、気力が出るといわれる。

ハーブティとして使用すると咳を抑える作用があります。

病院で消毒に使われる石炭酸の20倍ほどの抗菌力があり、病原菌の感染を阻止することが知られています。

エピソード

古代エジプトではミイラを作成する時の防腐剤として使用されてきました。

タイムは活力や勇気、力強さの象徴と考えられ、ローマ時代の兵士はタイムを浸した水を浴びて戦いに出たといわれています。

中世の時代の女性はタイムの小枝を縫いつけたスカーフを、戦いに出る騎士に贈る風習がありました。また悪夢を防ぎ、安眠を願い枕の下に敷かれました。また香料や死後のお守りとして葬式の時、棺に入れられました。

栽培

画像の説明

鉢植えでも栽培しやすい植物です。
水はけの良い土で、日当たりの良い場所を好みます。日差しの強くなる夏の時期は半日陰に移動させます。
乾燥には強いので、水は土の表面が乾いたら与える程度で十分です。
梅雨時期には茂っている枝を少しカットして風通しを良くしてやりましょう。
冬は地上部が枯れてしまっても翌春には新芽を出しますので、そのまま戸外で冬を越すことができます。
種子からでも、挿し木、株分けからでも増やすことができます。

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