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ウーシャンフェン

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2012.07.19a:1400 t:2 y:2

ウーシャンフェン(五香粉)

知識

シナモン、スターアニス、陳皮、フェンネル、クローブ

中国南部、台湾、ベトナムなどのインドシナ地域で使用される
ミックススパイス

五香とは5種類のスパイスではなく、数種類という意味である。

ブレンドするスパイスは地方によって異なるが
「四香一辛」が基本の調合である。

辛味スパイスは花椒(ホワジャ)が使用されるが
近年ではペッパーを使用される例もある。
香系のスパイスはスターアニス(八角)、フェンネル(茴香)、
シナモンクローブカルダモン、ドライジンジャー、カンゾウ、陳皮などを加える。

料理

中華料理の下味付けに

中華料理、マレー、インドシナの料理と相性がよい。

肉や内臓を柔らかくする働きがあり、
魚や肉、レーバーの臭い消しとして使用される。

焼き肉の下味付けや豚肉料理、
肉や魚の唐揚げによく合います。

麻婆豆腐、炒飯の仕上げにも。

薬理

脱臭効果や強壮、消化促進、抗菌・防腐作用、食欲増進
鎮静作用がある。

また新陳代謝の活性化や肥満防止の効能がある。

熱があるときは使用を避ける。

また一度に多量使用を避ける。

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