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カルダモン

BONGAマスターのスパイスうんちく

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カルダモン

【英名】カルダモン(Cardamon)
【和漢名】ショウズク(小豆寇)
【インド】エライチ
【学名】Elettaria cardamomun NATHON

知識

カルダモンホール

ショウガ科の多年生草本で実が付くのに4年間かかます。
原産地はスリランカ、インド南部。主な産地はインド、グァテマラ、スリランカ、パプアニューギニア、で最も品質の良いものは、南インドのケーララ州、マラバル地方のものといわれます。

インドでは熱帯山岳地帯の森林に広く自生しています。

ブラウン(ビッグ)カルダモン

香りの主成分はシネオールテルピネオールで精油の40%を占めます。

日本に輸入されるグリーンカルダモンはインドのアレピー産とグルグ産で前者はトップノートテルピネオール臭が強く、後者はそれにシネオールが加わった強力な芳香があります。

サフランバニラについで高価なスパイスでグリーンカルダモン、ブラウン(ビッグ)カルダモン、ホワイトカルダモンがあります。

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料理  

カルダモンコーヒー

甘い料理にも、辛い料理にも良く合います。

肉類の臭い消しカレーパウダーガラムマサラ
ソースなどに。

エキゾチックな味付けでインド、中近東の料理に
使用されます。

アラブ世界、特にサウジアラビアではガーワと呼ばれるカルダモンコーヒーはお客を接待するときの歓迎のシンボルとなっている。

スカンジナビア半島の国々では、ケーキペストリーパンなどの生地に粉末を練りこんだり、ふりかけたりして使われる。

OPEN・ざ・キッチン
カルダモンコーヒーの作り方☚クリック
 アラブ諸国のおもてなしコーヒー

カルダモンシュガーの作り方☚クリック
 香り高い甘さ。コーヒー、紅茶に。。。

カルダモンティーの作り方☚クリック
 消化不良に良く効きます。

カルダモンハニードレッシングの作り方☚クリック
 フルーツサラダに良く合います

薬効

カルダモンの花

乳製品のアレルギー症状の中和、身体を温め,
呼吸器疾患によいといわれます。

腎臓を元気にします。

口腔清涼剤としても使用されます。

おなかが張ったり、しくしく痛むとき服用。

イライラを押さえます。

血糖値をコントロールし糖尿病改善の効能があります。
(2009年日本香辛料研究会)

また去痰作用に効果があるという報告もありました。

栽培

カルダモンの実

熱帯地方で商業的に栽培されており、品質の良いものは気候条件が海抜750メートル以上、1500メートル未満、年間平均気温が22度以上、降水量が2500~4000ミリ以上の熱帯雨林気候で、日陰の湿地帯が必要とされる。

栽培は種子か株分けによ方法があり、植えてから4~5年で実を付け始め、その後10~15年間の収穫ができる。

実が熟する前に収穫し、3~4日天日乾燥させるか、緑色の退色を防ぐため、人工的に乾燥させる。

エピソード  

カルダモンの木

「香りの王様」と呼ばれています。

DC700年頃にはバビロンの宮廷に植えられて
香料として使われていました。

11世紀にノルマンディー人によってイギリスに持ち込まれ、チュダー王朝時代に料理によく使われました。
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