スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

スパイスうんちく

更新日2015.5.22a:14123 t:8 y:19
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BONGAマスターのスパイス & 食材うんちく(214種名)

スパイスにはそれぞれの役割があります

スパイスセミナーでは、
それぞれのスパイスについて
BOPNGAマスターが解説しています。

ア行から並べていきますので、知りたい
スパイス名をクリックしてください。

知識、料理、薬理、エピソードの順に
解説しています。

日付は最後に更新した日です。少しずつ
書き足していきますので気長に見てくださいね。

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お探しのスパイス情報はこちらから検索してください。

どんなスパイスお探しですか?

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いらっしゃいませ。

どんなスパイスをお探しですか

お肉の料理に使うスパイスは?
シーフード料理に使うスパイスは?
ベジタリアン料理に使うスパイスは?
スープやサラダなどいろんな料理に使えるスパイスは?
料理に辛さを加えるスパイスは?
美容健康のためのスパイスは?
その他のご質問

すぱいす大辞典

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あ行

レッドチリの実
  1. アーモンド
  2. あさつき
  3. 麻の実
  4. アサフェティダ(ヒング)
  5. アシュワガンダ
  6. アジョワン
  7. アナット
  8. アナラダナ/アナルダナ/ザクロ☚クリック
  9. アニス(アニシード)
  10. アムチュール ドライマンゴー☚クリック
  11. アメリカネナシカズラ
  12. アンゼリカ
  13. イエローマスタード (マスタードをクリック)
  14. ウーシャンフェン(五香粉)
  15. ウォーターメロンシード(すいかの種)
  16. ウォームウッド
  17. ウラッド豆
  18. エキナケア /エキナセア☚クリック
  19. エキナセア
  20. エシャロット
  21. エストラゴン (タラゴンをクリック)
  22. エルブドプロバンス(ミックススパイス)
  23. エレカンペン
  24. エンダイブ
  25. オールスパイス
  26. オゼイユ ソレル
  27. オニオン 玉ねぎ
  28. オランダワレモコウサラダバーネット☚クリック
  29. オリスルートニオイアヤメ☚クリック
  30. オリーブ
  31. オレガノ
  32. オレンジ

か行

  1. カシア
  2. カソリメティ
  3. カトルエピス、キャトルエピス(ミックススパイス)
  4. カモミュール
  5. カルダモン
  6. カルダモンシュガー
  7. カレーリーフ
  8. カラシマスタードでクリック)
  9. ガーデンクレス
  10. ガーリック(ニンニク)
  11. ガラムマサラ(ミックススパイス)
  12. ガランガル
  13. ガルバンゾーヒヨコマメ☚クリック
  14. カレンデュラマリーゴールド☚クリック
  15. カロムアジョワンでクリック)
  16. カロンジーニゲラでクリック)
  17. かんぞう・甘草リコリスでクリック)
  18. 菊芋
  19. キャットニップ(キャットネップ)
  20. キャトルエピスカトルエピスをクリック)
  21. キャラウェイ
  22. きんせんかマリーゴールド☚クリック
  23. ギー
  24. くちなし
  25. クミン
  26. クベバ
  27. クルミ
  28. クレソン
  29. クローブ
  30. グリーンペッパーペッパー☚クリック
  31. グレインズ・オブ・パラダイス(メルグエッパ)
  32. ケッパー
  33. 月桂樹 (ベイリーブスをクリック)
  34. コーラ
  35. コーンフラワー
  36. コカ
  37. ココナッツオイル
  38. ゴマ (セサミシードをクリック)
  39. コリアンダー

さ行

  1. サフラン
  2. サフラワー(べにばな)
  3. サラダバーネット(オランダワレモコウ)
  4. サンショウ(ホワジャオ、花椒、セシュアン・ペッパー
  5. サンフラワー(ひまわり)
  6. ザクロ
  7. シソ
  8. 七味唐辛子(ミックススパイス)
  9. シャタバリ
  10. シャムジンジャーガランガル☚クリック
  11. シナモン
  12. ジャガリー
  13. ジャスミン
  14. ジャワ・ガランガルガランガル☚クリック
  15. ジュズダマ
  16. ジュニパーベリー
  17. 食用菊
  18. ジンジャー
  19. スーマック(スマック)
  20. スイートバイオレット
  21. スイートバジルバジル☚クリック
  22. すいかの種ウォーターメロンシード☚クリック
  23. スギナホーステール☚クリック
  24. スターアニス
  25. ステビア
  26. スマックスーマックをクリック)
  27. スペアミントミントをクリック)
  28. スベリヒユ(ポーチュラカ)
  29. セージ
  30. セイボリー
  31. セイタカアワダチソウ
  32. セイヨウノコギリソウヤロウをクリック)
  33. セサミシード(ゴマ・胡麻)
  34. セシュアン・ペッパーサンショウをクリック)
  35. セロリシード
  36. セントジョーンズワート
  37. ソウパルメット(ノコギリヤシ)
  38. ソレルオゼイユをクリック)

た行

  1. ターメリック
  2. タイム
  3. たで
  4. ダナジラ(ミックススパイス)
  5. 玉ねぎオニオンをクリック)
  6. タマリンド
  7. タラゴン(エストラゴン)
  8. タンジー
  9. タンポポ/ダンデリオン(DANDELION)
  10. チコリ
  11. チックピーヒヨコマメ☚クリック
  12. チャートマサラ(ミックススパイス)
  13. チャービル
  14. チャイブス
  15. チャナダルヒヨコマメ☚クリック
  16. チャナマメヒヨコマメ☚クリック
  17. チリ
  18. チリパウダー(ミックススパイス)
  19. 陳皮
  20. ディル(イノンド)
  21. トウニッケイカシアをクリック)
  22. ドライマンゴーアムチュール

な行

  1. ナズナ
  2. ナスタチウム(キンレンカ)
  3. ナツメグ
  4. ニオイアヤメ(オリスルート)
  5. ニゲラ(カロンジー)
  6. にら
  7. ねぎ
  8. ノコギリヤシソウパルメット☚クリック

は行

  1. ハイビスカス
  2. ハッカミント☚クリック
  3. ハリッサ
  4. バイカルの岩塩
  5. バジル(スイートバジル
  6. バニラバニラビーンズ)
  7. パープルコーンフラワー /エキナセア☚クリック
  8. パプリカ
  9. パンダナス(タコノキ)
  10. パンチフォロン(ミックススパイス)
  11. パンプキンシード(かぼちゃの種)
  12. ヒソップ(ヤナギハッカ)
  13. ひまわり (サンフラワー☚クリック
  14. ヒヨコマメ(ガルバンゾー、チャナマメ、チックピー)
  15. ヒング (アサフェティダ☚クリック
  16. ピクリングスパイス(ミックススパイス)
  17. ビーバーム(レッドベルガモット)
  18. ビッグカルダモン (カルダモン☚クリック
  19. ピンクペッパーポワブルローゼ☚クリック
  20. フィーヌゼルブ(ミックススパイス)
  21. フェヌグリーク
  22. フェンネル
  23. フェンネルラクナビ (フェンネル☚クリック
  24. ブーケガルニ(ブレンドスパイス)
  25. ブラウンカルダモン (カルダモン☚クリック
  26. ブラックカルダモン (カルダモン☚クリック
  27. ブラックソルト
  28. ブラックマスタード (マスタード☚クリック
  29. ブラックペッパー (ペッパー☚クリック
  30. ヘンプ (麻の実☚クリック
  31. ベイリーフ(ベイリーブス、ローレル、月桂樹)
  32. べにばな (サフラワー☚クリック
  33. ペッパー(ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グリーンペッパー
  34. ペニーロイヤル
  35. ペパーミントミント☚クリック
  36. ホーステイル (スギナ)
  37. ホースラディッシュ
  38. ホワイトペッパー (ペッパー☚クリック
  39. ホワジャオ (花椒、サンショウ☚クリック
  40. ホワジャオエン (花椒塩)
  41. ポーチュラカ(スベリヒユ☚クリック
  42. ポピーシード
  43. ポットマリーゴールドマリーゴールド☚クリック
  44. ポメグラネート/ザクロ☚クリック
  45. ポワブルローゼ (ピンクペッパー、ロワン)
  46. ボリジ(ルリジサ)

ま行

  1. マートル
  2. マジョラム
  3. マスタード(ブラックマスタード、イエローマスタード
  4. マスタードグリーン
  5. マリーゴールド(ポットマリーゴールド、カレンデュラ、きんせんか)
  6. マンゴパウダー (ドライマンゴー☚クリック
  7. みつば
  8. ムスール (レンズ豆☚クリック
  9. ムラサキバレンギク /エキナセア☚クリック
  10. ムング
  11. めぐさはっか (ペニーロイヤルミント☚クリック
  12. ミント
  13. メース
  14. メグルエッパグレインズ・オブ・パラダイス☚クリック
  15. メドウスイート
  16. メリッサレモンバーム☚クリック

や行

  1. ヤナギハッカヒソップ☚クリック
  2. ヤロウ/セイヨウノコギリソウ
  3. ユーカリユーカリプタス
  4. ゆず
  5. よもぎ

ら行

  1. ラセラーヌ(ラスエルハヌート)
  2. ラズベリー
  3. ラッキョウ
  4. ラベンダー
  5. リーキ
  6. リコリス(かんぞう、甘草)
  7. ルリジサ (ボリジ☚クリック
  8. レッドチリ
  9. レッドベルガモット (ビーバーム☚クリック
  10. レモングラス
  11. レモンバーム(メリッサ)
  12. レンズ豆?
  13. ローズウォーター
  14. ローズペタル
  15. ローズマリー
  16. ローズヒップ
  17. ローゼル
  18. ローレル (ベイリーフ☚クリック
  19. ロワン (ポワブルローゼ☚クリック
  20. ロングペッパー

わ行

  1. ワサビ
  2. わけぎ

スパイスなんでもポスト

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スパイスの使い方、料理、効能、栽培、エピソードなどの他

食材や食品添加物、調理法などスパイスやスパイス料理に

関わる全てのご質問にBONGAマスターがお答えいたします。

できる限り・・・

ご質問ポスト☚クリック

どうして今、スパイスなの?

食品添加物とは?

 食品製造の舞台裏は、一般の消費者には知りようもない、
 影の部分がたくさんあります。

 どんな食品にどんな添加物がどれほど使われているか、
 想像さえできないのが日本の食品事情です。

 そしてそれらは本来消費者を守るための食品衛生法によって、
 食品企業が守られているのが現状です。

 また外食産業やレストラン、はては和食の世界にまで
 食品添加物は公然と使用され、むしろそれらを使用しないでは
 料理は作れないところまできているのです。

 添加物によって作られた食料品を食べ続けることによって
 得られる健康などはどこにも保証されていません。

 自分の体、家族の健康、そして子供たちの未来をまもるため
 食品添加物の摂取について今一度考えるべきではないで
 しょうか。

スパイスを使用する意味とは?

 現在スパイスが科学的に解明分析され、その素晴らしい効能が
 改めて見直されています。

 スパイスの味や香りを楽しみ食欲を増進させ、
 栄養分の消化吸収をよくするだけではなく、
 毎日スパイスを摂取することにより生活習慣病骨粗しょう症
 アトピー性皮膚炎、あるいは癌の予防など広範囲の疾病に
 効能があるという拡大解釈が今の世界的な傾向で、
 注目を集めています。

 食品添加物を使った舌先だけの美味しさ?の料理のかわりに
 スパイスを使った身体や心にやさしく本当の美味しさを持った
 お料理を御家庭のなから広げていくことこそ、
 人類の未来の幸福にたどり着く道ではないでしょうか。

参考資料

「日本香辛料研究会 講演要旨集」日本香辛料研究会
「THE INDIAN KITCEN」MONISHA BHARADWAJ 著
「The SPICE Companion」リチャード・クレイズ 著 ネコ・パブリッシング
「ウィキペディア」フリー百科事典
「スパイス&ハーブ辞典」 武政三男 著 文園社
「Weblio辞典」
「スパイス完全ガイド」 山と渓谷社

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