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シナモン

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2009.12.1a:2783 t:3 y:3

シナモン

【英名】シナモンCINNAMON
【和名】肉桂 ニッケイ、ニッキ、桂皮
【印名】ダルチニ
【中国名】ケエィピィ
【学名】Cinnamonmum burmannii Blume

知識

画像の説明

原産地

スリランカ、南インド

主産地

スリランカ、インド、インドネシア、ビルマ、ベトナム、
ボルネオマレーシア、ジャワ、スマトラ、南米、
ブラジル、ジャマイカ

画像の説明

クスノキ科の常緑樹
○セイロンシナモン・・・管状で厚さが1㎜くらい。高品質
○チャイナシナモン・・・日本の輸入の70%。やや品質はおちる。
○バタビアシナモン
○サイゴンシナモン
シナモン
○日本シナモン・・・香気は強いが品質は劣る

若干の辛味と甘みを甘味を伴った清涼感と
独特の芳香が特徴。

主な芳香成分はシナッミクアルデヒドで、
ほかにオイゲノール、ベンジンアルデヒド、
カリオフィレン、オイゲノールも含まれる。

料理

生八つ橋

和菓子にも使われているように、甘味のあるもの
甘い香りに特徴がある料理と相性がいい。(京都の八つ橋など)

加熱、非加熱料理のどちらにも適合性がある。

シナッモンスティックはピクルスや飲み物に入れると
甘い香りがつく。

アラブ諸国では肉料理にもシナモンは使用される。

薬理

西洋では内科的疾患の民間万能薬として現在でも使用。
インドでは腹痛下痢の治療薬として、
和漢薬としては発熱、悪心嘔吐にも用いる。

現在咳止め腹痛の薬に処方されている。

主要精油成分のシナミックアルデヒドは嗅覚を刺激し
反射的に胃の機能を亢進するとともに、
直接、消化器粘膜を刺激し、分泌を高める蠕動を増し、
芳香性健胃作用を呈する

最近の研究では細菌ビの繁殖を防ぐ作用があること
が判明。

古代エジプトではミイラを作るときこの効果を
知っていたのでは?

1型糖尿病をインシュリンと同様改善する。(2009年香研)

シナモンミルクの作り方
消化不良を助け、眠りを誘います。
ミルク250ccを温め、シナモンパウダー小さじ1/2とお好みの量の蜂蜜を加え、良くかき混ぜて飲みます。

シナモン酒の作り方
頭痛、腹痛、健胃、整腸、鎮痛などを静めます。
シナモンスティック・・・200g
35度のホワイトリカー・・・1.8L
シナモンは乾いた布などで埃や汚れを取り除き、ホワイトリカーといっしょに密閉瓶に入れ冷暗所で保存します。
②約3~6か月で、ホワイトリカーに色が付いたらシナモンを取り出して、一度布で濾します。
熟成するほどまろやかな味に仕上がります。

エピソード

シナモンが持つ甘美な香りは、古代から愛をかき立て
、深い愛情を示すものといわれ、貴族の最高のお贈りもの
とされた。

ローマの暴君ネロは、最愛の妻の死を心から悼み、
愛の証としてローマの1年分のシナモンを燃やして
愛の終わりを悲しんだ。

東洋では、シナモンは寺院でも用いたり、
供物の獣肉を焼くときの悪臭を消すために
貴重品として扱われた。

正倉院にも保管されている。

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