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ジンジャー

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2014.4.2a:2546 t:4 y:1

ジンジャー

【英名】Ginger
【和漢名】しょうが、ショウキョウ(生姜)
【学名】Zingiber officinale Roscoe

知識

ジンジャーの葉

原産地は熱帯アジア、インド

主産地はインド、アフリカ、中国、韓国、台湾、
日本、ジャマイカ、ベトナム、西インド諸島、
タイ、スリランカ、ブラジル、メキシコなど

ショウガ科の多年生草本で根茎の大きさで
小ショウガ、中ショウガ、大ショウガ
に分けられる。

香味は甘くすがすがしい芳香とさわやかな辛味が
特徴で、乾燥させると芳香性は弱くなる。

アフリカ産は樟脳臭、インド、日本産は
柑橘系のシトラール臭に特徴がある。

料理

ジンジャーの花

生にはジアスターゼが含まれ、
肉の組織を柔らかくする。

和食の臭い消しのほか、甘味のある料理や
フルーツを使った料理、飲み物、お酒にも合う。

砂糖のしつこい甘さを抑えてさわやかな風味にする。
豚肉や魚介類の生臭みをとるマスキング効果が高い。

これに限る

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 寒い夜の過ごし方

薬理

新陳代謝の衰えや健胃、嘔吐、せき、めまい、
手足の冷え、腹痛、下痢などの治療薬として
用いられる。

澱粉の消化率が高い。

ハニーミルク・ジンジャーの作り方
身体を温め、風邪の諸症状を緩和します。

ミルク1カップを温め、ジンジャーパウダー小さじ1/2とハチミツ小さじ1を溶かし、温かいうちに飲んでください。

生姜の黒酢の作り方
身体をしっかり温めます
ジンジャーフレイク・・・25g
グラニュー糖・・・30g
氷砂糖・・・20g
黒酢・・・600cc

材料をすべて密閉瓶に入れ1ヶ月ほど冷暗所で保存します。
お好みで炭酸水やお湯で割って召し上がってください。

エピソード

古名の「くれのはじかみ」は中国の呉からきた、
サンショウのように辛いものの意味。

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