スターアニス
更新日2013.3.9a:6291 t:2 y:0
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スターアニス
Star anise（英名）
八角、大茴香（和漢名）
Illicium verum Hooker（学名）
知識
原産地は
中国南西地方（江西省）
主産地は
中国、ベトナム、インド、インドネシア
モクレン科の常緑樹で成育６年後から実をつけ始め、
１００年以上実をつける。
香りの主成分のアネトールを含み、
アニスやフェンネルと
同じ甘い芳香に特徴がある。
この芳香成分は各袋果の果皮に含まれ、
袋果中にある種子には含まれていいない。
精油は石鹸や香水に使われ、ホールはその形の美しさからポプリや装飾品に使用されている。
栽培は種子を苗床に播き、翌年若木を移植する。
高さは6～10mになり、実を付けるのに6年も
かかるが、その後100年は収穫ができる。
花は2～3月と9～10月に咲き、果実は8～9月と翌年の2～3月に実を付ける。
年に2回収穫する地域もある。
実は完熟する前に収穫し、日光で乾燥させる。
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料理
加熱料理に向いているが、非加熱料理ではなま物、
漬け物に適合。
中華料理の豚肉料理と鴨肉料理に特に合う。
肉類の臭みをとる効果はないが、
ロースト臭をとるのに効果があるので
ローストチキンには良く合う。
ソースやカレーパウダーのほかに
ウーシャンフェン（五香粉）のブレンドスパイス
として使用。
アブサン(写真）の香り付け材料。
フェンネルやアニスの代替え品として
洋風料理（炒めた魚、ホタテ貝、コンソメスープ、
長ねぎ、かぼちゃ）やスイーツ、フルーツシロップ、ジャムにも使えるが、
この場合はパウダーの使用量を1/3以下にする。
また種子を挽いてコーヒーやお茶の風味付けに使う。
薬理
「本草網目」（中国、明朝時代1590年、李時珍）では
芳香性健胃薬、鎮痛剤、駆風剤、腹部膨張、嘔吐などに
効果があるとされた。
漢方では思仙散に配合。
現在は健胃やかぜ薬にまた浴用剤として需要がある。
利尿作用ヒステリーの沈静剤として利用。
インドではおなかの張りや気管支炎の薬にも処方。
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エピソード
宗教的に香料として線香や抹香として使用。
戦国時代の武士は兜にこの香をたきこめたと
いわれている。
スターアニスと同族で果実のいろや形がよく
似たものにしきみ(樒）がある。
しきみの花（写真）は黄色で種子の外観も
スターアニスによく似ており八角の偽物として
使われたが、有毒物質シキニンを含み中毒を起こす場合があるので注意が必要。
しきみはよく墓地に植えられているが、その毒性によって
野獣の新入を防ぐためと言われている。
