スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

ブーケガルニ

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2013.02.19a:1431 t:1 y:0

ブーケガルニ(ミックススパイス)

Bouquet garni(仏語)

知識

ブーケガルニ

ブーケガルニ(写真)とはフランス語で「香草の束」
という意味。

肉や魚介類でスープやブイヨンをとるとき、
料理素材の臭み消しのために使用される。

料理によってブレンドが決められ、作り手によって
使用するスパイスやブレンド比はさまざまで、
それぞれの土地で手に入るハーブやスパイスを中心に
ブレンドされる。

作り方も生のものをそのまま使用したり、
乾燥したものを布の袋に入れて使用する。
最近では袋入りのブーケガルニが市販されており、
簡単で便利になっている。

料理

基本的な作り方
乾燥したベイリーブスの葉
乾燥したタイム
生のパセリの茎
生のセロリ
各適量
これらを糸で縛って鍋に加え、調理後には苦味が出るので取り出す。

ブーケガルニ・パックの作り方
作っておけば便利です。
ベイリーブス・・・1枚
ドライタイム・・・小さじ1
セロリシード・・・小さじ1
クローブ・・・1個
ブラックペッパー・・・6個
全てのスパイスをティパックに入れます。調理の後には取り出します。

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