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• ブーケガルニ【600円/5ﾊﾟｯｸ】
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ブーケガルニ（フランス・ミックススパイス）

Bouquet garni(仏語）

ブーケガルニ(写真）とはフランス語で「香草の束」
という意味。

肉や魚介類でスープやブイヨンをとるとき、
料理素材の臭み消しのために使用される。

料理によってブレンドが決められ、作り手によって
使用するスパイスやブレンド比はさまざまで、
それぞれの土地で手に入るハーブやスパイスを中心に
ブレンドされる。

作り方も生のものをそのまま使用したり、
乾燥したものを布の袋に入れて使用する。
最近では袋入りのブーケガルニが市販されており、
簡単で便利になっている。

料理

基本的な作り方
乾燥したベイリーブスの葉
乾燥したタイム
生のパセリの茎
生のセロリ
各適量
これらを糸で縛って鍋に加え、調理後には苦味が出るので取り出す。