オールスパイス
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中南米特産「オールスパイス」
【英】Allspice
【仏】Piment
【中】三香子
【日】百味胡椒
原産地は西インド諸島と中南米でジャマイカ、メキシコ、ホンジュラス、キューバなどで生産されるフトモモ科の常緑樹の果実を乾燥させたもの。
シナモン、クローブ、ナツメグの3つのスパイスをミックスしたような香味を持っているが、辛味はない。
料理
独特なさわやかさと甘味、ほろ苦さを兼ね備えているので、甘、辛どちらの料理にも合う。
複数のスパイスとブレンドして使用するほうが効果的だ。
ホールは魚介類の煮込み、肉のロースト、ピクルス、スープに。
オールスパイス単独で使用するより、香味の似ているシナモン、クローブ、ナツメグと併用すると効果的。
ピメントドラムはラム酒をベースにしオールスパイスで味付けされている。
パウダーは貝のスープ、ひき肉料理やラム肉料理、ケーキ、クッキーの他、ハム、ソーセージなどの加工品やトマト料理にもよく使われます。
またバニラと相性がよくドーナッツやクッキー、フルーツパイ、''フルーツケーキの生地に練りこんで焼き上げるとバニラの香りを強く引き出します。
魚介類、挽肉、羊肉の料理に。
薬理
オイゲノールを主成分として多く含んでいるため、和漢薬のクローブ(丁字）と同じ特性をもっています。
消化器系や神経系の活性化させます。
産地では抽出した精油を食欲増進薬や神経痛、リューマチの治療に用いています。
エピソード
オールスパイスは16世紀の後半、スペインの探検家フランシス・フェルナンデスによって発見された。
マヤ・インディオは数世紀もの間、彼らの王の遺体をオールスパイスの実で香り付けにし保存していたと伝えられている。
