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BONGAマスターのスパイスうんちく

メース

MACE・ブンガパラ（ﾏﾚｰｼｱ）・ダウクチャンド（ﾀｲ）

知識

原産地はモルッカ島（ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ）、スリランカ、
グレナダ（西インド諸島）で主な産地も同様の地域。

ナツメグの実を覆っている、オレンジ色のレース状の仮種皮。

エキゾチックな甘い刺激の香りとまろやかなほろ苦さが特徴。

ナツメグよりもメースのほうが香味が繊細。
香り付け、臭い消しとして使用。

料理

熱を加えることにより刺激臭が弱まり、
甘さが強調される。

果物系デザートにはナツメグよりメースが合う。
シナモンとの併用が合う。

ひき肉料理には特に良く合い、肉の臭みをとるには
肉と一緒に練りこむとよい。

スイーツやパン、ドリンク類にも使用される。

薬理

下痢、腹痛、消化不良の改善のほか
産後のお乳の出を良くしたり、
健胃薬や臭い消しとしても使用されます。

エピソード

１４世紀までイギリスではメース１ポンドと羊３頭と同価値であった。

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• メースパウダー（インド）
  990円/50g
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