メース
更新日 2010.03.15a:5573 t:1 y:0
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メース
MACE・ブンガパラ（ﾏﾚｰｼｱ）・ダウクチャンド（ﾀｲ）
知識
原産地はモルッカ島（ｲﾝﾄﾞﾈｼｱ）、スリランカ、
グレナダ（西インド諸島）で主な産地も同様の地域。
ナツメグの実を覆っている、オレンジ色のレース状の仮種皮。
エキゾチックな甘い刺激の香りとまろやかなほろ苦さが特徴。
ナツメグよりもメースのほうが香味が繊細。
香り付け、臭い消しとして使用。
料理
熱を加えることにより刺激臭が弱まり、
甘さが強調される。
果物系デザートにはナツメグよりメースが合う。
シナモンとの併用が合う。
ひき肉料理には特に良く合い、肉の臭みをとるには
肉と一緒に練りこむとよい。
スイーツやパン、ドリンク類にも使用される。
薬理
下痢、腹痛、消化不良の改善のほか
産後のお乳の出を良くしたり、
健胃薬や臭い消しとしても使用されます。
エピソード
１４世紀までイギリスではメース１ポンドと羊３頭と同価値であった。
