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チリパウダー

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2013.02.27a:2728 t:1 y:0

チリパウダー(ミックススパイス)

知識

チリパウダー

アメリカのミックススパイスでメキシコ、中南米、
アメリカ南部の料理に使われる。

チリペッパーは単品だがチリパウダーは
ミックススパイスなので混同しないよう注意を要する。

ブレンドするスパイスや配合は特に決まっておらず、
地方や作り手によりそれぞれのブレンドがある。

基本の組み合わせは芳香性スパイスのオレガノ
辛味スパイスのレッドペッパーで、
メキシコ先住民族マヤ族以来の伝統的ブレンドである。

主に使用されるスパイスは
芳香系スパイス
オレガノクミンガーリックオニオンオールスパイスディルクローブ
辛味系スパイス
レッドペッパー(メキシカンチリやカルフォルニアチリ)
着色系スパイス
パプリカ

辛さの調整は辛味系スパイスの配合比で決めるが、
一般的に辛味は抑えたほうが使い勝手が良い。

またマイルドな芳香を出したいときにはブレンドしたスパイスを軽くローストするとよい。また出来上がったスパイスを1ヶ月以上熟成(エージング)させると、より落ち着いた香りになる。

辛味を抑えたまま赤い色調を強く出したいときには、チリパウダーの配合を抑え、パプリカを多く使用するとよい。

料理

タコス
チリコカーン

メキシコ料理やアメリカ南部の料理には欠かせないスパイスで
あまり辛くないので使いすぎても失敗がない。

アメリカテキサス州料理のチリコカーン(写真左)やメキシコ料理のタコス(写真右)、
ソパ・デ・アロースなどに使用される。

その他肉や魚、卵などの欧風料理にも使用される。

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