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ターメリック

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2010/2/12a:5995 t:2 y:1

ターメリック・TURMERIC・HALDI・うこん

画像の説明

Turmeric(英)、Curcuma(仏)、うこん(日)、
ハルディ(印)、ヲンゲウン(中)
カミン(タイ)、クンジット(マレーシア、
インドネシア)
Curcuma longa(学) アラビア語の黄色の意味

知識

ターメリックの木

原産地

熱帯アジア、インドシナ半島

主産地
インド、中国、台湾、西インド諸島、ペルー、
スリランカ、インドネシア、ハイチ、ベトナム

成熟した根茎をよく水洗いし、ゆでるか蒸すかして

ターメリックの花

天日に干して乾燥させ、パウダーで使用。

ショウガ科の多年生草

ターメリックの特性は黄色の着色性で
色素成分はクルクミンで水に溶けにくいが
オイルやスピリッツには溶けやすい。

精油の主成分はターメロンで60%を占め、
ほかにジンギベレン、フェランドレン
シオネールが含まれる。

料理

カレーパウダーの香りと色づけには欠かせない。
カレー料理全般に使用。

魚貝野菜などの素材と合い、お菓子ケーキクッキーバター
チーズマスタード清涼飲料水などの
色づけに広く利用。

ターメリックの根

香付け色づけとして使用。

えぐみがあるので使用量に注意。

カレー粉には平均してターメリック
20~40%配合。

加熱料理に高い適合性がある。

とろみを付ける作用もある。

ターメリックプラオの作り方
 ターメリックプラオの詳しい作り方はこちらで。
 スパイス中級者向け

薬理

ターメリックのパウダー

切り傷膿腫の薬
利胆薬として肝臓炎胆石症カタル性黄疸に。

漢方では止血作用があるとされる。

消毒作用 痴呆予防

ターメリックに含まれるタメロンとクルクミンの
組み合わせでマウス大腸癌抑制率は100%。

タメロンは濃度を上げると毒性が出るので注意。

(2009年度香研)

クルクミンは環境汚染物質のダイオキシン毒性の軽減に働くことが分かっている。
(2005年度日本香辛料研究会発表)

エピソード

東南アジアやインドでは化粧品として使用。
ターメリックを肌にすり込むと体毛の伸びを
抑える効果がある。

魔除けとしてヒンドー教徒の新郎、新婦は腕を
ターメリックで染めたり、色を付けた米を
結婚式に用いる。

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