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ハリッサ／アリッサ（ＭＩＸスパイス）

【英語】Harissa（英語）、フランスではＨを発音せずアリッサと言う。

知識

チュニジアが原産国のチリを使った燃えるように辛いペースト状のブレンドスパイス。
チュニジアの他モロッコ、アルジェリアなどのマグリブ地域でよく使われます。ヨーロッパ、特にフランスでも容易に手に入れることができます。
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缶詰やチューブ入りの既製品も売られていますが、食品添加物が多く
安全な無添加のものを捜すか、自家製のものを使用しましょう。

自家製ハリッサの作り方
材料

乾燥した赤唐辛子ホール・・・５０ｇ
生ニンニク・・・２かけ
塩・・・少々
キャラウェイ・・・小さじ１
コリアンダーシード・・・小さじ２
クミンパウダー・・・小さじ1/2
ドライミント・・・小さじ１
オリーブオイル・・・大さじ２

作り方

赤唐辛子は種を除き細かくちぎり、ぬるま湯に
２０分ほど浸し、柔らかくなったら全ての材料を
ミキサーにかけなめらかなペースト状にする。
密閉瓶に入れ２ヶ月ほど保存できます。

料理

クスクスを添えた野菜や肉のタジン鍋（シチュー）やケバブ、食卓の薬味としてマグリブ料理店で使用されます。

その他トマトベースのスープやパスタ、カレーや煮込み料理、魚肉のグリルの下味付け、揚げ物の衣や薬味に使われ、ワインに良く合います。