スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

キャラウェイ

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2015.5.22a:1907 t:1 y:0

キャラウェイ

【英語】Caraway
【インド】Shahi Jeera
【日本】ヒメウイキョウ
    注)同じセリ科のイノンドもヒメウイキョウと呼ばれる
【学名】Carum carvi

知識

キャラウェイの実

原産地は西アジア

主産地はイラン、インド、トルコ、オランダ、イギリス

爽快な香りに特徴があり、穏やかな甘さと若干の苦みがある。

香りの主成分は約50%以上をカルボン酸が占め、残りにリモネンが含まれる。

*気になったら  クリック

セリ科で果実(種子のように見える)、若葉を使用
早春に種をまくと翌年の初夏に開花、2ヶ月後に実が熟し色づいたら茎ごと刈り取り10日ほど乾燥させて果実を摂る。
種子はクミンに、葉はニンジンとよく似ている。

移植を嫌うので鉢や庭に直まきし、日当たりの良く水はけの良い場所で育てる。耐寒性があり日本でも栽培ができる。

料理

キャラウェイの葉

さわやかな甘味とかすかなほろ苦さがあるので、パンクッキーケーキお菓子に入れたり、野菜料理卵料理チーズの料理の他ザワークラウトピクルスドレッシングなど酸味のある料理の味付けに使用。

マトン、レバー、豚肉の臭み消しにはシナモンとブレンドして使用するとより効果的。

若葉はパセリと同じようにサラダスープに使われる。

またリキュールにも使用され、ドイツやオランダのキュンメル酒やスカンジナビアのキャラウェイブランデーには欠かせないスパイスだ。

薬理

消化促進食欲増進胃腸生理痛風邪の諸症状に効果
葉は煎じてお茶にすると、腸と子宮のけいれんを抑え、胃腸内のガスによる不快感や消化不良を和らげる。

エピソード

キャラウェイの花

媚薬的魔力があるといわれ、恋人達の愛情を持続させ、お互いに浮気をさせない魔力がある。

キャラウェイシードを入れておいた品物は盗まれることがなく、盗もうとした者を釘付けにする。また家の鶏に食べさせると一羽も行方不明にならないと言われている。

また毒蛇にかまれた時の毒消しになるとか、抜け毛や老眼に効くなどと考えられてきた。

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