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ジャガリー　

【英語】JAGGARY
【インド】カルッパッティ(Karupatti）、ヴェラム(Vellam）

知識

サトウキビのしぼり汁や椰子の樹液から作られるインドの伝統的な糖。
熱帯地方の常温で保存しても溶けにくく、鉄分はじめミネラル分が豊富。
濃い茶色のものが椰子糖でカルッパッティと呼ばれ、独特の甘味と風味、香ばしさがあり、薬用などの料理以外に使用されています。

サトウキビを原料にしたものはヴェラムと呼ばれ味も香りも味も濃厚で主に料理に使用されます。

昔ながらの方法で作られるジャガリーは身体への負担も少なくヘルシーな糖ですが、近年のインドの砂糖消費量は残念なことですが、精製白糖が大きく上回っています。

料理

ヴェラムはお菓子や料理に使用され、カルッパッティはコーヒーなどに加えて使用されています。

薬理

ジャガリーは精製しないので、白糖に比べ身体の負担が少なくヘルシーでアンチエイジングな糖で、アーユルヴェーダでは血液を浄化すると云われています。
特にカルッパッティは薬用として使用され、風邪や喉の痛みに良く効きます。