ムング
更新日2014.9.12a:4682 t:2 y:0
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ムング豆
【和名】緑豆（リョクトウ）、八重生（ヤエナリ）
【別名】青小豆（アオアズキ）、文豆（ブンドウ）
【インド】MOONG 、SABAT MUNG
【学名】Vigna radiata
知識
インド原産の豆。
東南アジア、南アジア、アフリカ、オーストラリアで主に栽培されています。
ムング豆の皮を除いて、半割にしたものをムングダル（PELI MUNG DAL）といい、そのまま調理することができ、扱いやすく消化しやすい。
日本ではもやしや春雨の原材料としてほとんどが中国より輸入されています。
料理
中国では豆汁やデザートにして食べられています。
またムング豆と米を炊き合わせたキチュリ（キチデェー）は南アジアから中央アジアにかけて広く食べられています。
緑豆もやしの作り方
①ムングホールは水洗いし、容器に入れて６～８時間、水が被るほど浸しておきます。
②豆の水を切り、ボールに移し、ガーゼか布巾で覆い、暗い場所に1日置いておく。
③豆全体に大さじ３～４はいの水を1日3回ほど振りかけ、発芽するまで繰り返す。
夏で3日、冬で４～５日で発芽する。
④できたモヤシは密閉容器に移し冷蔵庫で保管する。
２～３日は保存可能。
発芽したモヤシはビタミンＡとビタミンＣが豊富で消化も良い。
薬理
消化を助け、血糖値を整える効果があります。
アーユルベーダではムング豆は消化しやすく、調和のとれた質の高い食べ物と云われています。
中国の薬膳では虚弱体質の改善や滋養食として食べます。
漢方薬として解毒、解熱、消炎作用の薬として使われています。
