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ナイアシン

ナイアシン

A.ナイアシンとは?
ヌクレオチド (NAD) やニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸 (NADP) に変換され、酸化還元反応 (電子が供与体分子から受容体分子に転移する反応) に関与する酵素の補酵素として機能しています。また、NADが基質として利用されるADP-リボシル化反応にも関与しています。ナイアシンは食品からの摂取以外に、生体内で必須アミノ酸のトリプトファンから生合成することができ、食物から摂取したトリプトファンの1/60がナイアシンに転換されるといわれています。不足すると、皮膚炎・下痢・精神神経障害を主症状とするペラグラを引き起こす恐れがあります (12) 。

B.ナイアシンの供給源になる食品
主な食品のナイアシン含有量 (ニコチン酸相当量) は以下の通りです (5) 。(可食部100 gあたり)
https://hfnet.nih.go.jp/usr/wadai/nia-1-1.gif

https://hfnet.nih.go.jp/usr/wadai/nia-2-1.gif

C.ナイアシンの特性 (単位・化学的安定性)
ナイアシンは水溶性のビタミンで、中性、酸性、アルカリ性、酸素、光、熱に対して安定です。そのため、保存や調理によって効力が低下することはほとんどありません (15) (13) 。しかし、ニコチン酸やニコチンアミドは水、特に熱水には極めて溶けやすいため、煮物料理をすると煮汁中に70%も移行します。また、肉類をから揚げにすると、20~40%程度のニコチンアミドが油中に移行します (12) 。

D.ナイアシンの吸収や働き
 ナイアシンは、動物性食品中ではニコチンアミド、植物性食品中ではニコチン酸として存在し、ニコチンアミド、ニコチン酸のいずれも小腸で速やかに吸収されます (3) (12) 。生理的濃度では小腸でのナイアシン吸収はpH依存的な促進拡散ですが、高濃度では受動拡散が主となります (3) 。ニコチンアミドは肝臓以外の組織に運ばれ、余ったものが肝臓に取り込まれます。他方、ニコチン酸は肝臓に取り込まれた後、ニコチンアミドに変換され、各組織に放出されます。肝臓ではトリプトファンからニコチンアミドを合成することができます。ヒトではニコチン酸やニコチンアミドではなく、MNA (N1-メチルニコチンアミド) や2-Py (N1-メチル-2-ピリドン-5-カルボキサミド) 、4-Py (N1-メチル-4-ピリドン-3-カルボキサミド) に代謝されて尿中に排泄されます (12) 。ナイアシンの体内代謝は以下の図の通りです。
https://hfnet.nih.go.jp/usr/wadai/nia-3.gif
NAD+:ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド, NADH:還元型ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド,
NADP+:ニコチンアミドアデニンジヌクレオチドリン酸, NADPH:還元型ニコチンアミドアデニンジ
ヌクレオチドリン酸, NMN:ニコチンアミドモノヌクレオチド,MNA:N1-メチルニコチンアミド,
2-Py:N1-メチル-2-ピリドン-5-カルボキサミド,4-Py:N1-メチル-4-ピリドン-3-カルボキサミド

E.ナイアシン不足の問題
ナイアシン不足はどのような人に多く見られるのか? (3) (12) (19)
1.とうもろこしを主食としている人 (とうもろこしのトリプトファン含有量が低いため)
2.ビタミンB6が欠乏している人
3.イソアニジド (抗結核剤) を使用している人
4.ハートナップ病・トリプトファン尿症・キサンツレン症候群などの代謝異常

ナイアシンが不足すると、どのような症状が起こるのか?
ナイアシン不足の重篤な疾患としてペラグラがあります。ペラグラの主症状は、皮膚炎・下痢・精神神経障害であり、治療しないと死に至ります。ペラグラ患者は日本ではまれですが、アルコール依存症患者の中に、たんぱく質や他のビタミン不足とともに、ナイアシン不足が見られることもあります (3) (12) 。

F.ナイアシン過剰摂取のリスク
ニコチン酸を大量摂取すると、一時的に顔の紅潮や、掻痒感 (むずがゆくなること) などの「フラッシング (flushing) 症状」が起こることがあります (12) 。また、ニコチンアミドの大量摂取では、胃腸障害、肝毒性、消化性潰瘍の悪化などの副作用が知られており、日本人の食事摂取基準でも耐容上限量が設けられています (1) 。

引用 話題の食品成分の科学情報

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