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リーキ

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2014.4.12a:1395 t:2 y:0

リーキ 

【英名】Leek
【和名】西洋ねぎ、韮ねぎ、ポロねぎ
【仏名】Poirean(ポワロー)
【学名】Allium porrum L.
【別名】リーク

知識

リーキ

地中海沿岸地方を原産地とする、ユリ科の二年生草本で、ねぎの仲間です。オーストラリアやニュージーランド、ベルギーオランダが主な産地で、日本でも生産されています。

日本には明治時代に西洋ねぎという名前で伝わってきました。
日本での生産地は長野県池田町や茨城県取手市で特産品として栽培されている他、静岡県や宮城県でも生産されています。

料理

ポトフ

日本のねぎと同じような使い方をしますが、葉は堅いので、軟白された茎の部分が料理に良く使われます。
柔らかくゆでてサラダやスープ、シチュー、ポトフ、酢漬け、魚料理の付け合わせなどに使用されます。

日本料理には下仁田ねぎと同様の使い方をし、すき焼きや天ぷらにします。

若く柔らかい葉は、そのまま生で、スープの浮身や薬味として使われます。

風味がねぎに比べて柔らかなので、ねぎが苦手な人でも食べられるようです。

新聞紙に包み、立てて冷蔵保存をします。保存状態がよければ1週間ほどの保存ができます。

薬理

通常のねぎに比べて全般的に栄養価が高い。

硫化アリルが含まれ、血栓予防効果があり、脳梗塞などの疾病の予防に。

栽培

リーキの花

春蒔きと秋蒔き(越冬種)の品種があり、越冬種のほうが香りが強い。
冷涼な気候を好み、暑さにも割と強く、病害虫が付きにくく、栽培はしやすいでしょう。

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