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ドライマンゴー

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日 2014.4.23a:3136 t:1 y:2

ドライマンゴー

【英名】ドライマンゴー
【インド名】アムチュール・Amchur powder

知識

マンゴーパウダー

ウルシ科のマンゴーの未熟な果実を日干しにして、
粉末状にしたもので、料理に酸味をつけます。

マンゴーの原産地はインドからミャンマー、マレーシアのインドシナ半島一帯でで、主な産地はインドや東南アジアです。インドでは4000年以上も前から栽培されていました。

料理

チーズ入りほうれん草カレー

生菓子や冷菓、蒸しパンなどのほか、野菜だけのシンプルなカレーの酸味、風味付け、野菜料理、、スープ、チャツネ、サブジなどにもよく使われます。その他チャートマサラの材料の一つとしてよく使われています。

アムチュールを加えると材料が柔らかくならないので、
料理の最後に入れるとよい。

またマンゴーは身体を冷やすので、温かい料理に使うと良いでしょう。

OPEN・ざ・キッチン
チーズ入りほうれん草カレーの作り方☚クリック
冬のスパイスクッキング

薬理

マンゴーにはβカロチンやビタミンA、ビタミンCが豊富に含まれています。特にβカロチンには強い抗酸化作用や免疫力を高める作用があり、胃がんや食道がんの発生率を下げたり、風邪の予防や疲れ目、美肌に効果があるといわれています。
またマンギフェリンやイソマンギフェリンはヘルペスのウイルスを抑制する作用もあります。
その他、嘔吐や目まい、貧血、船酔い、利尿、脱腸に効能があると言われています。

漢方では消化不良、慢性咽喉炎の治療に使われています。

エピソード

厳格なベジタリアンの家庭では、玉ねぎ、トマトも使用しないので、味付けにアムチュールを使用する。

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