カシア
BONGAマスターのスパイスうんちく
更新日 2012.10.31a:5560 t:2 y:1
カシア、QUASSIA
【英名】カシアQUASSIA、
【和名】ニガキ
【別名】ビター・アッシュ、ジャマイカン・カシア、トウニッケイ
知識
![カシアの花 カシアの花](swfu/d/s_kasiahana.png)
クスノキ科の樹皮を乾燥させたもので、シナモンと
類似種。
アッサム地方とミャンマー北部が原産地である。
産地は中国、ベトナム、インドネシア、ミャンマーおよび中央アメリカ。
カシアの意味は木の幹と樹皮からとれる苦味のある
液体という意味。
シナモンに比べたら香りは強いが、味は繊細さに欠ける。
樹皮は中国シナモンとして販売されている。
ジャマニーズ・カシアやスリナム・カシアは類十種。
乾燥させた樹皮は粉末にして浸出させて着色料として利用したり、
小枝や花は蒸留して精油をとる。
また花の蕾は収穫したあと乾燥させ食品の風味づけに用いる。
形状はクローブに似ている。
料理
あらゆる料理に使われるが、ウーシャンフェン(五香粉)の材料の一つで
中華料理には欠かせない。
炒めものやソース、カレー、ビリヤーニのほかお菓子のフレーバーにも使用される。
ビールのホップの代用品として使われたこともある。
チップを水に入れ一晩置いておくと、ビターズという苦い飲み物ができる。
薬理
![カシア カシア](swfu/d/s_kasia.png)
弱った胃の回復には少量を使用。その他リューマチや発熱、消化不良、下痢、吐き気、
お腹の張りに効能がある。
抽出液をシャンプーと使用するとフケを取り除き、
内服すると回虫の駆除にも役立つ。
口腔カジンタ症にの改善に有効である。
(2012年度日本香辛料研究)
トウニッケイオイルの85%はシナマルデヒドという成分で医薬品や食品、
化粧品の製造に使用される。
カシア・ティー
冷水にカシアのチップを入れ、2時間ほど置いて濾して飲みます。
消化不良や食欲増進に効果があります。
頭髪に振りかけると虱の駆除ができます。
エピソード
最も古いスパイスの一つで、紀元前2700年の中国の植物誌にも登場している。
また聖書にもモーゼと神との会見の場所を清めるスパイスとして記載されている。