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ヒヨコマメ

更新日2015.8.30a:1428 t:3 y:3

ひよこ豆、チャナ豆、ガルバンゾー

ひよこ豆

【和名】ひよこ豆
【英名】Chickpea(チックピー)
【スペイン】Garbanzo(ガルバンゾー)
【インド】Chana(チャナ豆)
【中国】鶏児豆、鷺嘴豆
【別名】カブリチャナ(大粒)、デジ(小粒)、
    エジプト豆、チェーチェ、
    ポワシシュ
【学名】Cicer arietinum
*エジプト豆はひよこ豆だけではなく、そら豆、ふじ豆、えんどう豆を指すこともあります。

知識

チャナダル

原産地は西アジアで地中海沿岸や中東部、北アメリカ、インド、西南アジア等で広く栽培されています。

インドが最大の生産国であり消費国で世界の生産量の約70%、500万トン~600万トンを占めています。

大粒種のカブリと小粒種のデジがあり、日本ではカブリが流通しておりメキシコ、アメリカ、カナダ、インドが主な輸入先。

トルコやヨルダンでは紀元前5000年前の遺跡からひよこ豆が発見されており、またエジプトでは紀元前1100年~1600年のパピルスに表記されている。
インドには紀元前2000年に伝えられたと云われています。

料理

パコラ

ナッツのような風味で、8~10時間水に浸けてほぼ倍量になったものを茹でて使用します。

豆をそのまま使う他、皮を外し半割にしたチャナダルや粉にしたベスン未熟なさやスプラウトとしても利用します。
Chana Dal(チャナダル)はベンガル・グラム(イエロー・チックピー)という種類の豆の皮を除き半割にしたもので、水に浸けずにそのまま調理できます。

Besan(ベサン or ベスン)粉はベジタリアンの貴重なタンパク源として、小麦粉と混ぜてパンやスイーツ、パウスタ、パコラ(野菜の揚げ物)の衣として、またミャンマーでは一種の豆腐を作る。

若い緑色の生豆は枝豆のように塩茹でにしても美味しいようだ。

サラダやスープ、シチューに主に使われます。
ひよこ豆をペースト状にしてつくる「フムス」やゆでたひよこ豆を潰して丸めて油で揚げた「ファラフェル」はトルコ、エジプト、中近東で作られます。

サンバル」はダルを野菜とスパイスで煮込んだスープで、「キクリ」は米と一緒に炊きスパイスと塩で味付けしたもの。

マグリブではクスクスと一緒に利用したり、パスタ料理に使われます。

薬理

食物繊維ビタミンB群ミネラルの他、豆類では特にビタミンE葉酸、亜鉛が豊富で脂質の含有量は少ない。

デトックス効果があり、便秘を解消したり、代謝を良くし血液皮膚の成長を促進し、炎症の回復を早める他、血液中のコレステロールを下げる働きがあります。

その他むくみを改善したり、を強くする効果もあります。

更年期症状や骨粗しょう症の予防効果が実証!

OPEN・ざ・キッチン


画像の説明
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  • ピンディチャナの作り方
    辛さモード★★
    1食分約140kカロリー/塩分0.7g)
    ひよこ豆のスパイス炒めです。サイドメニューやビールのおつまみに。便秘の解消やむくみの改善に。

ひよこ豆のピクルスクリック

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