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マグロの香辛料「モルディブフィッシュ」

【英名】Maldive fish

知識

モルディブで伝統的に生産されている、マグロを乾燥させ固くして作られた食品。
日本の鰹節に類似しており、中世の琉球王朝を通して日本に伝わったとされる説がある。
因みにモルディブとはインド南西部のインド洋にある島国で正式名はモルディブ共和国。
面積は佐渡ヶ島の三分の一ほどで首都はマーレ。
現在は世界が注目するリゾート地だ。

料理

モルディブ料理、スリランカ料理、南インドに位置するラクシャディーブ諸島やケーララ州、タルミナードゥ州における料理の定番食材でありる。
特に野菜カレーの風味を濃厚にしたり、味付けをしたり、タンパク質成分を加えたりするのに用いられている。その他少量を使用して旨味を加えたりする。