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スクッグパウダー

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BONGA通販ショップ・すぱいすマーケット

使いやすいご家庭サイズ
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スクッグパウダー

  • スクッグパウダー(BONGAブレンド)
    700円/50g
    個数

    イスラエルのハリッサ風辛味調味料

    原材料 ヒマラヤ岩塩+スパイス全5種類(着色料、保存料などの人工添加物不使用)

    内容量 50g

    賞味期限 製造日より2ヵ年

    保存法 常温にて保存、高温多湿、直射日光は避けてください。開封後はお早めにご使用ください。

知識

スクッグ(英語: Skhug、Zhug)とは中東、主にイスラエルで使われるチリソースである。イエメン料理が起源。
新鮮な辛い唐辛子をコリアンダー、ニンニクと様々なスパイスで味付けして作られる。赤色のSkhug adomは赤唐辛子から、緑色のSkhug yarokは緑唐辛子から作られる。茶色のSkhug chumは、Skhug yarokにトマトを加えたものである。イスラエルでは、一般名称のkharif(ヘブライ語:、「スパイシー」の意味)と呼ばれることもあり、ファラフェルやシャワルマのスタンドでフムスを添えて提供される。

伝統的なイエメンの料理人は、2つの石を用いてスクッグを作る。大きい方の石は表面で作業をするためのもので、小さい方の石は材料を潰すためのものである。すり鉢とすりこぎやフードプロセッサーを用いることもある。
クッキング
「アラビアン ケチャップ」の作り方
スクッグパウダー」で作るちょっと大人の刺激的なトマトケチャップです。通常のケチャップの代わりに使用する他、ピザソースやパスタソースとしても。新しいアラビア料理の風味をお楽しみください。
用意するもの
トマトピューレ・・・200g
岩塩・・・小さじ1
スフッグパウダー・・・小さじ2
作り方
全ての材料をボールに入れ、よくかき混ぜて清潔な容器に移し冷蔵庫で保存する。なるべく早めにご使用ください。

薬理

イエメン・ユダヤ人は、唐辛子には医学的効能があるとしている。イエメン・ユダヤ人の伝承によると、彼らはトマトとフェヌグリークと唐辛子だけで大きな飢饉を生き抜いたと伝えられる。また別の伝承によると、重篤な伝染病がイエメンを襲ったが、その食糧のためにユダヤ教徒は回避できたとされる。唐辛子は、身体の病気への抵抗力を高め、生命力を向上させ、消化を助け、腸の寄生虫を防ぐと信じられている。

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