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マッキアタ

更新日2022.07.03a:98 t:5 y:0

マッキアタコーンフラワー

すぱいすマーケット

知識

乾燥したとうもろこしから挽いたパウダーのこと。
コーンフラワーの原料となるものは、食用として一般に広く認知されているスイートコーン(甘味種)や ポップコーン(爆裂種)などは用いず、デントコーン(馬歯種)やフリントコーン(硬粒種)といった品種が使われる。
日本では、原料のトウモロコシのほぼ全量をアメリカ合衆国やブラジルなど国外から輸入している。

料理

コーンフラワーの主要用途である天ぷら、唐揚げ、アメリカンドッグ、お好み焼き、たこ焼き、チキンナゲット、ドーナツ、ホットケーキ、トルティーヤ等のプレミックス原材料の一部として使用されている。
その他、カレー粉や香辛料の原材料の一部やフライの衣への使用もされている。
コーンフラワーは水を吸収する特徴を持つため、少しとろみがあるような手触りで様々な料理に活用されています。特にトルティーヤとしての材料にはピッタリで、薄く伸ばして使う力に長けていますから、自分で手作りしたいという方にも適している材料となります。
コーンフラワーの粉末は粒の大きさも小さく、他の食品と併用して使用することで味のアクセントになって扱いやすい点が魅力で人々に愛用されています。

薬理

とうもろこしの栄養で豊富なのが食物繊維で不溶性食物繊維が多く、とくに実(粒)の皮にセルロースと呼ばれる食物繊維が含まれています。
食物繊維は腸内環境を整え、腸の動きも活発にしてくれるので便秘の解消や大腸がんの予防に効果があります。また便秘は肌荒れの原因でもあるので美肌づくりにも有効な栄養となります。また血中コレステロールや血糖値の上昇を抑える働きがあり、高血圧肥満糖尿病の予防に効果があるとされています。

その他、ビタミンB1、ビタミンE、ビタミンB2、カリウム、アスパラギン酸などの栄養素が多く含まれており、疲労回復美容アンチエイジング効果に期待できると言われています。

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