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ワサビ

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2008.10.20a:939 t:3 y:1

ワサビ

Wasabi(英)、山葵、本わさび、沢わさび
Wasabia japonica(Miguel)Matsumura(学名)

知識

ワサビの花

アブラナ科の多年生草本。

原産地は東洋で主な産地は静岡県穂高町、山口県、
奈良県、島根県

アリルイソチアネートとブチルカラシ油は植物の生体中に配糖体として含まれるので、おろしたり磨砕すると中に含まれる酵素ミロシナーゼにより香味成分を生成。
この香味成分は和がらしと同じである。

「粉わさび」として市販されているものは本わさびではなく、
ホースラディッシュの粉末に和がらし粉末を加えたものである。
ワサビワサビ畑

料理

すがすがしい芳香と特有の辛味成分があり、鮮魚、醤油、米飯に良く合い、お寿司に使用される。

またおろしたり刻んだものをわさび餅やわさび羊羹にも使用される他葉を一晩塩漬けにし、あくを抜いたものを油粕、塩、砂糖を加えて味噌に漬け込む味噌漬などの調理法もある。

薬理

香味芳香健胃薬や、根茎をすりおろしたものを局部に張り付ければリューマチや神経痛の痛みを和らげる。
またワサビの辛味成分には防腐殺菌効果がある。

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