スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

生ベーコンの作り方

OPEN・ざ・キッチン   ご家庭で作れる添加物ゼロのスパイスクッキング

更新日2014.07.21a:3946 t:1 y:6

生ベーコンの作り方

画像の説明

スパイスで作ったソミュール液につけて作るお塩控えめのベーコン。

完成まで1週間ほどかかりますが、出来上がりの味は格別!

朝のベーコンエッグを食べながら思わず含み笑いが・・・

ハードボイルドな男のクッキングです。

ご用意ください(1kg分)

画像の説明

豚バラブロック・・・1kg
水(ソミュール液用)・・・1000cc
塩・・・大さじ2と100g
砂糖・・・70g
スモークチップ(さくら)・・・5~8にぎり
ざらめ砂糖・・・大さじ2

スパイス
ブラックペッパーホール・・・10個
クローブホール・・・2個
セージリーフ・・・小さじ1/2
シナモンスティック・・・つめ大1
ベイリーフ・・・3枚
メースリーフ・・・小さじ1
フェンネルシード・・・小さじ1

*詳しくはスパイス名をクリック

Let's Cooing

肉を水洗いし、大さじ2の塩をよく擦り込み、ラップで包んだら肉と同じ重さの重しを乗せ、冷蔵庫で一晩ねかせる。

スパイスをお茶パックに一緒に入れ、水を入れた鍋にパックと砂糖、塩を入れ、弱火で20分ほど煮込んでソミュール液を作り冷ましておく。

①を流水で良く洗い、ソミュール液を入れた容器に漬け込み、肉の上にペーパータオルをかけ、容器に蓋をして冷蔵庫に1週間ねかせる。その間、肉を2~3回ひっくり返し、まんべんなくソミュール液に漬かるようにする。

③の肉を取り出し、流水で2時間ほど塩抜きをする。その際、塩味を薄めにしたい時は長めに塩抜きをする。

④の肉を風通しの良いところで2時間ほど陰干しをする。

スモーカー(なければ大きめの鍋)の底に火を付けたスモークチップを置き、ざらめの砂糖をスモークチップの上に乗せ、煙が出てきたら⑤の肉をスモーカーに吊るし5~6時間スモークする。時々火が消えないように、チップとざらめの砂糖を加える。

スモークをかけ終わったら、そのままの状態で2~3時間冷ましたらできあがり。

ベーコンが冷めたらラップで包み冷蔵庫だったら1週間、冷凍庫だったら1ヶ月の保存ができる。

注意 生のベーコンなので必ず火を通して食べること。

すぱいすマーケット

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☟スパイスとレシピがキットになったお手軽クキング


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    ソミュール液とスモークチップで作る本物の生ベーコン。出来上がりまで1週間かかる大人の男のクッキングです。
    税込価格540円/1本×2回分

個数

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