スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

ＯＰＥＮ・ざ・キッチン 　　ご家庭で作れる添加物ゼロのスパイスクッキング

生ベーコンの作り方

スパイスで作ったソミュール液につけて作るお塩控えめのベーコン。

完成まで1週間ほどかかりますが、出来上がりの味は格別！

朝のベーコンエッグを食べながら思わず含み笑いが・・・

ハードボイルドな男のクッキングです。

ご用意ください（1kg分）

●豚バラブロック・・・1kg
●水（ソミュール液用）・・・1000cc
●塩・・・大さじ２と100g
●砂糖・・・70g
●スモークチップ（さくら）・・・５～８にぎり
●ざらめ砂糖・・・大さじ２

スパイス
●くんせいスパイス・・・1パック

Let's Cooing

①肉を水洗いし、大さじ２の塩をよく擦り込み、ラップで包んだら肉と同じ重さの重しを乗せ、冷蔵庫で一晩ねかせる。

②くんせいスパイス1パックを水を入れた鍋に入れ、砂糖、塩を加え、弱火で20分ほど煮込んでソミュール液を作り冷ましておく。

③①を流水で良く洗い、ソミュール液を入れた容器に漬け込み、肉の上にペーパータオルをかけ、容器に蓋をして冷蔵庫に1週間ねかせる。その間、肉を2～3回ひっくり返し、まんべんなくソミュール液に漬かるようにする。

④③の肉を取り出し、流水で2時間ほど塩抜きをする。その際、塩味を薄めにしたい時は長めに塩抜きをする。

⑤④の肉を風通しの良いところで2時間ほど陰干しをする。

⑥スモーカー（なければ大きめの鍋）の底に火を付けたスモークチップを置き、ざらめの砂糖をスモークチップの上に乗せ、煙が出てきたら⑤の肉をスモーカーに吊るし5～6時間スモークする。時々火が消えないように、チップとざらめの砂糖を加える。

⑦スモークをかけ終わったら、そのままの状態で2～3時間冷ましたらできあがり。

⑧ベーコンが冷めたらラップで包み冷蔵庫だったら1週間、冷凍庫だったら1ヶ月の保存ができる。

注意　生のベーコンなので必ず火を通して食べること。

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