スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

生ベーコンの作り方

OPEN・ざ・キッチン   ご家庭で作れる添加物ゼロのスパイスクッキング

更新日2014.07.21a:3158 t:3 y:4

生ベーコンの作り方

画像の説明

スパイスで作ったソミュール液につけて作るお塩控えめのベーコン。

完成まで1週間ほどかかりますが、出来上がりの味は格別!

朝のベーコンエッグを食べながら思わず含み笑いが・・・

ハードボイルドな男のクッキングです。

ご用意ください(1kg分)

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豚バラブロック・・・1kg
水(ソミュール液用)・・・1000cc
塩・・・大さじ2と100g
砂糖・・・70g
スモークチップ(さくら)・・・5~8にぎり
ざらめ砂糖・・・大さじ2

スパイス
ブラックペッパーホール・・・10個
クローブホール・・・2個
セージリーフ・・・小さじ1/2
シナモンスティック・・・つめ大1
ベイリーフ・・・3枚
メースリーフ・・・小さじ1
フェンネルシード・・・小さじ1

*詳しくはスパイス名をクリック

Let's Cooing

肉を水洗いし、大さじ2の塩をよく擦り込み、ラップで包んだら肉と同じ重さの重しを乗せ、冷蔵庫で一晩ねかせる。

スパイスをお茶パックに一緒に入れ、水を入れた鍋にパックと砂糖、塩を入れ、弱火で20分ほど煮込んでソミュール液を作り冷ましておく。

①を流水で良く洗い、ソミュール液を入れた容器に漬け込み、肉の上にペーパータオルをかけ、容器に蓋をして冷蔵庫に1週間ねかせる。その間、肉を2~3回ひっくり返し、まんべんなくソミュール液に漬かるようにする。

③の肉を取り出し、流水で2時間ほど塩抜きをする。その際、塩味を薄めにしたい時は長めに塩抜きをする。

④の肉を風通しの良いところで2時間ほど陰干しをする。

スモーカー(なければ大きめの鍋)の底に火を付けたスモークチップを置き、ざらめの砂糖をスモークチップの上に乗せ、煙が出てきたら⑤の肉をスモーカーに吊るし5~6時間スモークする。時々火が消えないように、チップとざらめの砂糖を加える。

スモークをかけ終わったら、そのままの状態で2~3時間冷ましたらできあがり。

ベーコンが冷めたらラップで包み冷蔵庫だったら1週間、冷凍庫だったら1ヶ月の保存ができる。

注意 生のベーコンなので必ず火を通して食べること。

すぱいすマーケット

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☟スパイスとレシピがキットになったお手軽クキング


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  • 手作り生ベーコン☚詳細クリック
    ソミュール液とスモークチップで作る本物の生ベーコン。出来上がりまで1週間かかる大人の男のクッキングです。
    税込価格540円/1本×2回分

個数


☟スパイスから作りたいこだわり派にお勧め!

ブラックペッパーホール

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  • ブラックペッパーホール・エコパック
    全て料理に使用できます
    健胃薬として
    400円/50g
     
    個数

  • ブラックペッパーホールハーフ・エコパック
    300円/25g
     
    個数

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  • クローブホール・エコパック
    挽き肉料理に良く合います
    しゃっくりや痛み止として
    480円/50g
     
    個数

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  • セージドライ・エコパック
    香味が強く、臭い消しとして羊肉料理や
    ジビエ料理、ハンバーグやソーセージ
    油を使った料理の他ハーブティや入浴剤
    としても使われます。アンチエイジング
    効果のほか精神安定の効果があります。
    200円/10g
     
    個数

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  • シナモンスティック・エコパック(ニッケイ)
    肉料理や甘いお菓子に
    糖尿病の改善
    200円/20g
     
    個数

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  • ベイリーフ・エコパック
    ベイリーブス、月桂樹、ローレル
    魚肉の臭い消し。健胃薬やリューマチ、関節炎、神経痛に効能があります。発毛剤、浴用剤として。
    200円/10g
     
    個数

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  • メースリーフ・エコパック
    チャイやスイーツに
    下痢止め、口臭防止に
    380円/20g
     
    個数

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  • フェヌグリークホール・エコパック
    パンやチャツネに
    生活習慣病や骨粗しょう症の予防
    200円/50g
     
    個数

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