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ムージャンズ

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2020.12.25a:340 t:2 y:1

ムージャンズ

【中国】木姜子
【和名】山蒼子(サンソウシ)
【英名】リツィア・クベバ
【学名】Litsea cubeba

知識

中国、貴州省や雲南省原産の山蒼子(サンソウジ)というクスノキ科ハマビワ属の低木の実。貴州省東南部の少数民族の料理に多用されている。
レモングラスの芳香と僅かな苦味があり、辛味はない。
台湾で収穫されるマーガオ(馬告)もムージャンズとよく似たスパイスで同一種だと思われる。

料理

肉や魚の臭み取りや前菜、炒めもの、麻婆豆腐の味付けのほか鍋、スープ、漬物に使用。
乾燥した実を挽いて使用するより、熱した油をかけ熱を加えた木姜油として使用したほうが、より香りが引き出せる。
また1週間以上焼酎につけて使用する。
その他アロマオイルの原料としても使用される。

薬理

胃腸を整える他、血圧降下やスキンケアにも効能がある。

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