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パンチフォロン

BONGAマスターのスパイスうんちく

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パンチフォロン、パンチホロン

【インド名】Panch Forong

知識

画像の説明

インドのベンガル地方(東インド、バングラディッシュ)のミックススパイス。
パンチは5を意味し、5つのホールスパイスをブレンドしたもの。
豆や野菜料理の他、魚の料理に良く使われます。
油やギーを熱し、パンチフォロンの香りを移したもので、材料を炒める。

料理

野菜カレーやインド風野菜の蒸し煮「サブジ」、根菜類の炒め物、レンズ豆の煮物、野菜炒めの他、フイッシュカレーや魚の蒸し煮に良く合います。

熱したオイルやギーに焦がさないようにパンチフォロンを入れ、素早く素材に絡ませて使用します。素材が持つ自然な風味が際立つ料理が出来上がります。

パンチフォロンの作り方
クミンシード・・・大さじ1
フェンネルシード・・・大さじ1
ブラウンマスタードシード・・・大さじ1
ニゲラシード・・・大さじ1
フェヌグリークシード・・大さじ1

すべてのスパイスを混ぜ合わせ密封瓶で保存する。

*パンチフォロンBONGAブレンドとは異なります。

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