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フィーヌゼルブ

BONGAマスターのスパイスうんちく

更新日2014.10.21a:3459 t:7 y:13

フィーヌゼルブ(ミックススパイス)

【フランス】フィーヌゼルブ

知識

フランスのハーブ系ミックススパイスで、ハーブのみじん切りという意味の伝統的フレンチ薬味です。

使用されるハーブ系スパイスは、シソ科、セリ科、ユリ科などの芳香性のものを3~4種類組み合わせ、みじん切りにして使用します。

通常あまり香りが強くない繊細な芳香を持つフレッシュハーブを組み合わせます。よく使用されるスパイスはパセリ、チャービル、エストラゴン(タラゴン)、チャイブスの他最近ではディル、イタリアンパセリ、コリアンダーなども使用されるようです。

料理

芳香性のフレッシュハーブを3~4種類選び、お好みの割合の量を細かく刻みソース、ドレッシングなどに混ぜてサラダやステーキなどの薬味に使ったりオムレツなどの卵料理に混ぜて調理したりや魚介類のグリルソースとして使用します。あまり火を通さず、料理の仕上げに使うのがコツです。

バターやチーズに混ぜて使っても良く合います。

Cooking
はんぺんのフィーヌゼルブサンドの作り方☚クリック

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