スパイスを使ったオリジナルスパイス、オーダーメイドスパイス、スパイスクッキングの専門店です。

何とか間に合ったようです。

メールの調子がおかしくなってしまい、過去のものがまとめてきてしまいました。遅くなりましたがお答えいたします。我が家ではBONGAオリジナル「野菜カレーパウダー」を使用してレシピを組み立てています。トマト風味のカレーがあうようです。
永田シェフによろしくお伝えください。

• 梵我さんのカレーが大好きで
  週に1〜2回食べておりましたが
  東京に引っ越してしまい帰省時、キットでしか食べられません。
  関東に進出考えておられますか？
  ぜひ検討頂きたいです。
  
  東京の色んなカレー屋さんに行きましたが
  梵我さんにかないません。 -- ふくだ 2020-05-11 (月) 02:09:06
  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ふくだ様過分なお褒め言葉ありがとうございます。

現在、BONGAは熊本市に２軒、北九州に１軒ございます。熊本にお帰りの際にはぜひお立ち寄りください。
なお本部は長崎県雲仙市に移転しておりまして、各店へのスパイスの供給のほかネット販売で全国の皆様に安全安心なスパイスカレーをご提供させていただいております。
その他ご希望があれば当店のカレーの指導などもやっておりますのでよろしくお願いいたします。

BONGAマスター

セイタカアワダチソウについてのご質問がありましたが、多忙とうっかりのためお返事ができませんでした。マルヤマさま、マシカワさま大変失礼いたしました。
まず使用法ですが、ご使用中のお客様にお聞きいたしましたところ、10gを全部煎じて少しずつ飲まれたり、大さじ1杯ほどをお茶パックに入れ400ccの水で煎じて1日分として飲まれている方などがいらっしゃりそれぞれ自分の体調に合わせて召し上がられているようです。
当店のセイタカアワダチソウは畑や田のない農薬を使用していない場所で、秋に蕾が出かかったころに採取したものです。蕾には虫はほとんどついていませんが、一晩、天然水（水道水は使いません）に浸け汚れや不純物を取り除き、1週間ほど天日で乾燥させます。この時、日当たりが良すぎると紫外線が強すぎる昨今では良くないようです。
その後屋内にある乾燥機で完全に乾かした葉の部分だけを光を通さないアルミの密封パックに入れて販売しています。
なお前年は途中で品切れをしてしまいましたので、今回はその倍以上収穫いたしましたが、3か月で完売してしまいました。
大変申し訳ございません。
BONGマスター

• こんにちわ！
  福岡で店舗営業されていた際に何度か利用させていただき、スパイス教室にも参加していた者です。
  今回どうしてもわからないことがあり質問させていただきます。
  先日、友人からお土産で カルパシ（ブラックストーンフラワー）というスパイスをいただいたのですが、本やネットでどんなに調べても、スパイスな詳細や使用方法がいまいちわかりません。
  スパイスに精通されている梵我マスターであればなにかご存知かもと思いまして、、
  教えていただけたら助かります！ -- つじむ 2019-06-02 (日) 23:45:02

つじむ　さま

初めて聞いたスパイスでしたので調べてみました。あまりはっきりしたことはわかりませんでしたが、苔類のような写真を見たときにもしかしたらと・・・
20年ほど前、ニューデリーの路地裏のスパイス屋のおっさんが分けてくれたスパイスに似たものがあったことを思い出し、スパイス棚から引っ張り出して見てみました。
おっさんから教えてもらった名前は「チャビラ」と書いてあります。
あまりあてにはならないと思いますが・・・
当時ガラムマサラのスパイスの一つとしてブレンドしていました。
その後「チャビラ」が手に入らなくて、わずかに残ったものを密封容器に残してあります。このスパイスがカルパシかどうか断定はできませんが。
これくらいしかわからずに申し訳ございません。
BONGAマスター

• チャイに必要なスパイスとそのスパイスの比率を教えてください。
  おいしいチャイの作り方も一緒に教えていただけると嬉しいです。 -- わわわき 2019-05-24 (金) 07:28:15

わわわき　さま
返事が遅れましてごめんなさい。
チャイのスパイスと作り方ということでしたね。
BONGAのチャイのスパイスとそのブレンド比は企業秘密-笑-ということで、お教えすることができませんが、BONGAのチャイ教室でやっていることが参考になればと思います。

使用スパイス「シナモンスティック」「ジンジャーフレイク」「グリーンカルダモンホール」「クローブホール」おもにこの4種類を使用しますが、お好みで「ブラックペッパーホール」「メースリーフ」「ローズペタル」などを加えます。
「シナモンスティック」「ジンジャーフレイク」をメインに５０％以上、ほかのスパイスはお好みで。「クローブホール」１０％以下に抑えて。これらをミキサーで粗挽きにしたものを「チャイマサラ」として使用します。
このマサラに紅茶を加えますが、紅茶はCTCとよばれる煮出し用の「チャイ用紅茶」を使用します。
作り方
①一人分で「チャイマサラ」小さじ1/2「チャイ用紅茶」大さじ１の割合を用意します。
②小鍋（ミルクパン）に水100cc（一人分の場合30ccほど多めに）と①を入れ弱火で沸騰させます。
③沸騰したら牛乳100ccを加え中火にして吹き上がる寸前で火を止めます。
④お好みの量の甘味（はちみつ、黒糖、ジャガリーがおすすめ）を加え3分ほどおいて出来上がりです。
⑤茶こしでこしてティーカップに移しお召し上がりください。

• お伺いいたします、
  2010年（今は昔）一人旅でインドを訪れ、スパイスや調理の素晴らしさに目覚めさせられ、食を通じいつもの生活がより豊かなものに変わるきっかけを与えられました！その後インド再訪を果たす余裕が生み出せない日常ではありますが、日々の調理や飲茶を通じて旅を思うのはささやかな楽しみです。
  その、インドで飲んだチャイが忘れられず茶葉を探しています。日本で流通しているミルクティー用の茶葉はCTCという加工されたものが多いように思われます。インドで飲んだものはどうもダスト／粉茶（日本での抹茶に近しいイメージ）のようで、ミルクティー用と謳われる商品とは味わいが異なるように思われます、あまり出会うことが無いため、鮮度や管理の問題上日本には流通しないのだろうか・・などと勝手に考察※当方の体験はニルギリのプランテーション地域でのものであります。その、ダスト茶葉を購入すべくネットショッピングにて検索したところ御社の「チャイ用紅茶」「チャイ用アッサムティー」「ダスト紅茶」【５０ｇ】使いやすいご家庭サイズ　を発見いたしました。　思い出インドの味の再現を求めての茶葉選びなのですが、茶葉の種類は上記”日本の抹茶”にあたる、粉状の茶葉となりますでしょうか！？ -- チャイに焦がれて 2018-10-20 (土) 18:19:15

●チャイに焦がれて様

ご質問ありがとうございます。
CTCとは茶葉を押しつぶし、細かくし丸めたもので、粒の大きさも砂粒ほどのものから、数ミリの大きさがあり、短時間でしっかりした味わいの紅茶を入れるように加工されたものです。
最近ではこのCTC製法で作られた紅茶の葉が広がっているようです。
チャイを入れるときには、この茶葉が合うようです。

当店の商品はアッサムのもので、粉状のものでなく、粒状のものになります。
粉状ですと茶こしなどで濾すときに茶葉がチャイの中に入り込んでしまいますので、粒状のものを使用しております。

ニルギルの茶葉は私もインドで飲み、お土産に持って帰ったくらい好きでしたが、日本ではあまり見かけないようです。

BONGAマスター

• こんにちは 香辛料について質問させて下さい。
  初めてカレー粉を作ろうと思います。
  それで一つ疑問が生まれたのですが、普通にそこら辺に売ってるスパイス
  こう書かれていました。
  カレーパウダー 120g
  コリアンダー チリ メース クミン フェネグリーク ナツメグ 塩
  と。
  疑問1 表記にターメリックが書かれていないのです。
  これをオーダーする場合 120gでどのような分量にしたら
  いいですか？ -- 山口 2018-06-27 (水) 07:53:38

山口様　
ご質問がこちらに反映されていなかったのか、単に見過ごしてしまったのかお返事がたいへん、たいへん遅くなりお役に立てませんでした。
一応、ご質問の内容につきましてお答えさせていただきます。

通常カレーパウダーにターメリックはブレンドされているのですが・・・
もし表示がなく入っていないとしましたなら、私はカレーパウダーに対しまして30%位までのターメリックをまでブレンドしております。
ターメリックを入れすぎますと全体のバランスが崩れエグミが出るので気を付けてください。
BONGAマスター

• http://bonga-spice.com/index.php?%E3%81%8A%E5%BA%97%E6%83%85%E5%A0%B1このページの「スパイス＆カレーＢＯＮＧＡ」　熊本市中央区の営業時間が間違えられえてませんか？

11：30～だと思います。

• エイジ 2018-02-17 (土) 20:27:54

• エイジ　様
  「スパイス＆カレーBONGA」のマスターに電話で確認いたしました。
  確かにエイジ様のおっしゃいますようにpm11:30がOPENの時間でした。
  申し訳ございません。早速こちらのご案内も訂正させていただきます。

BONGAマスター

• 小麦でんぷんか添加されていないアサフェティダ（ヒング）が欲しいのですが、販売されてるアサフェティダは無添加でしょうか？ -- 並河香織

• 並河　様
  アサフェティダの原材料ですが、小麦でんぷんとアラビアガムが入っております。アサフェティダ（ジャイアントフェンネル）だけでは調味料に適さないので添加物として入っているというインドの業者の返事でした。

BONGAマスター

通常ココナッツミルクから水分を飛ばす場合添加物が必要と聞いていたのですが、この商品はココナッツミルクから出来ているのでしょうか。それとも、ココナッツの実を乾燥させたものなのでしょうか。 -- みき 2016-12-03 (土) 23:05:24

●みき　様

ご質問ありがとうございます。
私、BONGAマスターは若い頃、南太平洋のヤシ林に囲まれた点のような小島で短い間ですが暮らしたことがあり、ココナッツ（椰子）のことになるとついうれしくなります。

ココナッツミルクはココナッツオイルと同じ、成熟したココナッツ（ヤシの実）から作られています。

ちなみに余談ですが、青いヤシの実は、毎日ドリンクとして水代わりに飲んでいました。さっぱりとした甘味とひんやりとした喉(のど)越し(ごし)の食感を懐かしく思い出します。

ヤシの実の繊維質の皮の内側にある硬い種子を割ると、その内側に白い塊があります。その白い塊が固形(こけい)胚乳(はいにゅう)です。通常その固形胚乳を削り取り、煮込んで裏ごしし、搾(しぼ)り取ったものがココナッツミルクです。それを噴霧(ふんむ)して乾燥させたものがココナッツミルクパウダーです。
水分を飛ばすのに添加物を使用するのではというご質問ですが、通常、乾燥させるだけにそんな余分な薬品を使用するとは考えにくいのですが。

当店で取り扱っている「ココナッツミルクパウダー」には添加物の表示はございません。輸入品の規制にはやたら厳しく国内の食品表示には？な、この国の食品管理事情を考えれば添加物の使用はないと考えられます。

BONGAマスターより

• アサフェティダ・パウダーの原材料を教えてください。
  軽度の小麦アレルギーがあるので、小麦が使用されているかを知りたいです。 -- 影山 2016-10-31 (月) 12:50:14

景山　様
アサフェティダの原材料ですが、小麦でんぷんとアラビアガムが入っております。アサフェティダ（ジャイアントフェンネル）だけでは調味料に適さないので添加物として入っているというインドの業者の返事でした。
当店の商品に表示漏れがございましたこと、申し訳ございませんでした。早速表示を行いたいと思います。

BONGAマスター

• こんにちは。本日ジンジャーパウダーを購入したのですが、このジンジャーパウダーは100%、ジンジャーなのでしょうか？ -- 吉村真知子 2016-05-22 (日) 17:55:58

熊本出張のためお返事が大変遅くなり失礼いたしました。
お送りいたしましたのは、インド産のジンジャー１００％でございます。
人口着色料、香料は一切使用されておりませんので、ご安心してご使用ください。
ただ日本産のジンジャーとは種類が異なりますので、香りや味に違いがあるようです。

• ジャワカレーの様なカレーをスパイスから作りたいのですが、何を買えば良いのでしょうか？ -- 田代 2016-03-19 (土) 20:04:05

大変お返事が遅くなり失礼いたしました。

実はジャワカレーのような日本の固形ルーを使ったものとインドなどでスパイスから作られるものは同じカレーと呼ばれていますが、まったく別の食べ物だと私は考えています。

日本のこれらのカレールーは小麦粉を油脂で固め、実に数多くの食品添加物を使って作られている代表的なもので、残念ながら安全な食べ物とは言えません。

ＢＯＮＧＡでは食の安全を皆様に知ってもらうために、食品添加物を使わない本来のカレーをご提案しております。

スパイスを使ったカレーの作り方などもＯＰＥＮにしておりますのでご興味があったら参考にしてください。

ＢＯＮＧＡマスター

• 先程注文をしましたが初めてなもので…
  間違いなく注文出来ていますか？ -- 東 2016-01-07 (木) 17:17:51

●東　様へ
ご注文ありがとうございます。
ご入金の確認もできております。

現在、準備をいたしておりますので、明日1月8日には発送できると思います。
お手元にお届けできますまでもうしばらくお待ちください。

ＢＯＮＧＡマスター

• 昨日スウィートバジルシードが届きました。
  ネットで食べ方を検索していたら、発がん性のあるカビが生えていることもあると書いてありました。
  バジルシードの選び方として「アフラトキシン検査済み」と記載されているものを選ぶといいとも書かれていたのですが、こちらの製品には記載がありません。
  ちょっと不安でしたので質問させていただきました。
  食べるのは回答をいただいてからにしようと思います。 -- 佐藤 2015-12-15 (火) 12:35:23

佐藤様へ
アフラトキシンについてのご質問ですが、確かに発がん性があるカビだということは判明しています。
歴史的にはペルー輸入のナッツ類（2002年）ベトナムの米（2002年）、中国のそば粉（2005年）、中国のピーナッツ（2008年）、日本の米（2008年）2015年オーストラリア輸入のアーモンド、中国からの輸入ホワイトペッパー（2012年）アメリカ輸入のピーナッツバター（2012年）、などから検出されています。
その他ピスタチオ、イチジク、トウモロコシ、ナツメグなどからも基準値以下のアフラトキシンが検出されているようです。

ただし輸入の時点で食品用、もしくは食品加工を目的として輸入されたもので一定レベル以上のアフラトキシンが検出されたものは食品および飼料用としては使用できず廃棄されます。

検出されたもののほとんどが微量で、人の健康に影響を与える心配がない量です。
ちなみに国際基準では加工用原料も含め0.01ppm、アメリカでは0.02ppmだそうです。

チアシードでアフラトキシン検査済みの証明書付のもの（意味がわからないのですが）を購入するようにとの文章を見た事がありますが、輸入の際スィートバジルシードなど全ての輸入食品や植物には植物検査や食品検査（アフラトキシンの検査も含め）がありますので問題ないでしょう。

発がん性にご心配されるのであれば、毎日、塩と同量を摂取しているとされる、食品添加物の方が遥かに危険性が高いことは明白です。
何気なく普通にお買い求めのコンビニの食品（おにぎりやサラダなど全て）やスーパーの農薬を使った野菜や果物、大手食品メーカーの商品、外食産業の食品には十分気を付けることをお勧めいたします。

ＢＯＮＧＡマスター

• 早速のご回答ありがとうございます。
  
  知識がないだけに、色々な書き込み等に心配し、左右されてしまいます。
  
  ＢＯＮＧＡマスターの知識に裏付けされた力強い言葉を信じて、明日から早速食べてみます。
  
  本当にありがとうございました。
  
  -- 佐藤 2015-12-15 (火) 22:34:17

• ギニアショウガ（グレインズオブパラダイス）の取り扱いはありませんか？ -- 豆の木 2015-11-25 (水) 09:31:31

●豆の木　様

お問い合わせありがとうございます。
パラダイスグレインのことですね。
残念ですがＢＯＮＧＡでの取り扱いはございません。
西アフリカの民族料理に使われるだけで、現地以外では手に入りにくいようです。
ただ、やったことはないのですが、ブラックペッパーコルサ（粗挽きコショウ）に少量のジンジャーパウダーをミックスしたもので代用することができるようです。
お試しください。

ＢＯＮＧＡマスター

• キーマナスカレーが大好きで、いつも４袋ぐらい買っていっぺんに作るのですがもう少し料が多いお徳用はありませんか？かずく全員が大好きなので、あっという間に無くなってしまいます。 -- 湯野浩志 2015-10-25 (日) 14:59:42
  ●湯野　浩志　様

いつも河原町店をご利用いただきありがとうございます。

ＢＯＮＧＡのＨＰのすぱいすマーケットでキーマカレーパウダー☚クリック（５０ｇ）６００円とクミンシード☚クリック（５０ｇ）２４０円をお求めになり、ＯＰＥＮ・ざ・キッチンの「キーマなすカレーの作り方」☚クリックのレシピで１０人分がお作りになれます。

ＢＯＮＧＡマスターより

• チポトレパウダーは取り扱いはありませんか？ -- 臼田　美保 2015-10-25 (日) 11:01:25

●臼田　美保　様

ハラペーニョ唐辛子の乾燥したパウダーですね。
残念ですが当店ではまだ取り扱っておりません。
南米系スパイスにも今後力を入れていきたいと思っております。

ＢＯＮＧＡマスターより

• 2015/9/28 18:36
  
  下記商品を注文いたしました
  グリーンカルダモンパウダー　１　　５３０
  タマリンドバー　　　　　　　１　　２８０
  ダンデリオン　　　　　　　　３　　８４０
  ーーーーーーーーーーーーーーーーー
  送料(石川県）　　　　　　　　　 １００
  ----------------------------------
  合計　　　　　　　　　　　　　　　1,750
  
  現在時、商品は出荷されているのでしょうか
  未発送でしたら、発送予定日時をご連絡いただけませんでしょうか
  
  金沢市法光寺町８８－１寺田荘１０１
  疋田　幸比古 -- 疋田　幸比古 2015-10-01 (木) 10:00:33

●１０月１日にヤマトのＤＭ便にて発送いたしました。
　詳しくは疋田　様へのメールにてご連絡いたしております。
　　ありがとうございました。

　すぱいす工房ＢＯＮＧＡマスター

• ガランガル(ナンキョウ）　出来れば生　の販売はありますか。
  -- 嶋川　博已 2015-09-15 (火) 18:41:47

ガランガルはぜひ取り扱いたいスパイスで、できれば当店のスパイス畑で栽培したいと考えておりますが、いまだ苗の入手ができておりません。
すぱいす工房ＢＯＮＧＡ
ＢＯＮＧＡマスター

• はじめまして。
  コブミカンの葉は取り扱っていますか？ -- kohh
  kohh　様

コブミカンの葉は残念ながら、現在は取り扱っておりません。
今後入荷することがございましたら、ＨＰ上でお知らせいたします。

ＢＯＮＧＡマスター

• すばやい回答ありがとうございます。
  インド産のチリホールの入荷はありませんか？ほとんどが流通してないってことですか。
  
  別の質問ですけど、カレーリーフは生ですか？
  
  よろしく、おねがいします。 -- ころ 2014-10-31 (金) 12:00:03

ころ　様

インド産のチリホールですが、現在のところ入荷予定はございません。
またカレーリーフはドライのものになります。

今後「すぱいす工房ＢＯＮＧＡ」はスパイスやハーブ、野菜の自家栽培を目指し、今月中に福岡県内の田舎に移転いたします。スパイスを栽培する畑も確保できました。

来年度の春頃から自家製スパイスや生のハーブなどがお届けできるかもしれません。

★★★ＢＯＮＧＡマスタ★★★

• はじめましてよろしくおねがいします。

2点質問あります

・通販の注文から配送・着でどのぐらい時間がかかりますか？

・チリホール・エコパック（レッドチリホール）の原産地はどこですか？

よろしくお願いします -- ころ 2014-10-31 (金) 01:47:31

ころ様、
ご質問ありがとうございます。
入金のご確認後すぐに発送いたしますが、ヤマトのメール便でお送りいたしますので配送先にもよりますが２～３日かかるようです。お急ぎであれば速達（別途１８０円）をご利用になれば翌日～２日ほどでお届けできます。
＊現在ヤマトのメール便はなくなりＤＭ便に代わり、速達はなくなりました。
原産国は中国です。
よろしくお願いいたします。－ＢＯＮＧＡマスター－

• 西新の店舗があった時にハリッサを購入しました。
  もう一度買いたいのですが、ボトルはどこで買えますか？
  よろしくお願いします。 -- さとさと 2014-08-14 (木) 11:15:28

• 　さとさと様
  「ハリッサパウダー」はこのホームページの
  「すぱいすマーケット・オリジナル商品」→「テーブルスパイス」
  の「ハリッサパウダー・ボトル」でお申し込みください。

BONGAマスター

• ハンバーグを美味しく作りたいのですが、ナツメグの他にオススメのスパイス何かありませんか？
  ソースをあまりたくさんかけたくないのです。 お願いします。 -- カルカッタ 2014-02-14 (金) 20:41:19

• ナツメグと一緒に使うスパイスはブラックペッパーやセージ、オールスパイス、クローブ、コリアンダーなどのパウダーを塩と一緒に混ぜ込むと深い味わいになります。その他レッドチリのパウダーや香りづけにレモングラス、カルダモンパウダー、酸味づけにマンゴーパウダーなんかも面白いでしょう。ナツメグのかわりにメースパウダーを使っても少し上品な感じになります。
  ただ、クローブやレッドチリパウダーは使用量に注意して少量を使用してください。 -- ＢＯＮＮＧＡマスター 2014-02-14 (金) 23:06:50

• 初歩的な質問ですが
  唐辛子と鷹の爪、チリは同じものだということはわかいますが、カイエヌペッパーとかチリパウダーとかは違うものなのですか？ -- 鷹の爪 2014-02-19 (水)06:00:32

• 鷹の爪　様
  唐辛子、鷹の爪、チリは同じものでペプシカムペッパーともよばれます。
  
  カイエヌペッパーはそれらを乾燥させパウダーにしたものを指します。
  
  またチリパウダーはミックススパイスでオレガノやクミンをブレンドさせたもので、アメリカ南部や南米の料理に使用されます。
  
  ご質問ありがとうございます。
  
  -- BONGAマスター 2014-02-19 (水) 19:14:10

• はじめまして。チャートマサラを検索してこのページに辿り着きました。以前にもネットで来てたのですが、すっかり印象が変わっていて、とても素敵です。質問してみようと思ったのは、塩類と油のことです。ホールスパイスや手に入りやすいMDHガラムやMTRのラッサムパウダーを比較的よく利用しています。他のブレンドスパイスは塩類が入っているので選ばないのですが、というのも私は塩に弱いのかナゼか体にたまる感じがして意識的に塩類は使用しません。市販のチャートマサラは岩塩が含有されているので、自分で配合出来ないかと探していたんです。スパイスと塩の相互関係はやっぱりあるのでしょうか？また、どうして油はスパイスには必須なのでしょう。チャイなど煮出すだけの使用もあります。また、炒ったものだけをスターターとすることはよくないのでしょうか？すみません、ヘンコツで。市販の食品の疑問視されているのに共感して質問させていただきました。よろしくお願いします。 -- かるだもん 2014-07-09 (水) 13:58:58

●かるだもん　様へ

ご質問いただきありがとうございます。
塩とスパイス、オイルとスパイスの相関関係ですね。

まずスパイスと塩についてですが、スイーツやチャイを作る時以外は、どうしても外すことができないのが塩です。
スパイスの辛さを引き出したり、料理にアクセントをつけてくれる重要な調味料の一つです。
ほんの少量でスパイスが引き立って料理の味ががらりと変わります。

また油についても旨みや芳香を加えてくれる大切なものです。

ただインド人のレシピの量で塩や油を使うと、日本人の口に合わないことが多いようです。むろん気候や食習慣の違いで当たり前のことなのですが。

私の場合は塩にしても油にしてもインド料理とはかなり異なった使い方をしていると思います。
塩は5人分で小さじ１程度しか使いません。また岩塩ではなく日本人の口に柔らかく感じる国産天然塩を使っています。
少量なので塩分控えめですがスパイスと相互に作用して料理にしっかりアクセントをつけ食欲を増進させます。

油も玉ねぎ炒めの時と、スタータースパイスの香りをつける時にしか使用しておらずかなり少量です。
そのため料理はサッパリとした味に仕上がります。

体調不良の方や、二日酔い、つわりのきつい妊産婦、高齢者の方にも喜んでもらっています。
むろん油もオリーブオイルか綿実油など酸化しにくいものを選んで使用しています。

油や塩を使わないことよりも、品質と使用量を考えて使えば日本人の味覚に合ったスパイス料理ができると思いますが、いかがでしょうか。

どちらも身体に必要な成分だと思っています。

ＢＯＮＧＡマスター

• ご返答ありがとうございました。
  
  そうなんでしょうね、油と塩って、スパイスだけでなくとも料理の潤滑や旨味をあたえることはわかっているんですけど、特に塩分の場合は、例えばパンとかでどんなにいい国産天然塩だとか有名系のものを使用した体に気をつかったものでも、やっぱりうっすらと身体はどこか悪くないのに重だるくなるんですよ。あとがしんどいので、もう割り切って食材自体や食品の含有量を頼りにしています。
  その点でスパイスは辛味や酸味などの独特な味が、私の色気無い食事のありがたいお助けとなっていて、いろいろ思考錯誤してる中、こちらに辿り着いて、それでもやっぱり塩と油はどこか執着しているんでしょうね、聞いてみようと思ったんです。
  
  スパイスうんちくなどのコラムも大変参考なって助かってます。新しいお店も開店なさるとか、頑張ってくださいね。機会あればぜひとも伺って、その時は何もかも忘れて(?)ガッツリ食べますよ(笑)
  また、スパイスも注文してみたいと思っています。あと、できればでいいのですが、ブレンドスパイスの種類の中で無塩か否かわかるようにしていただければ幸いに思います。
  
  お忙しいなか、ありがとうございました。 -- かるだもん 2014-07-11 (金) 10:04:43